Rödbetsrisotto med getost

Även om risotto har djupa rötter i regionen Piemonte är användningen av rödbeta och getost en modern omtolkning som har vunnit popularitet vid intima middagar för sin livfulla färg och sammetslena konsistens.

I norra Italien var risrätter en symbol för gästfrihet och överflöd, och denna intensivt rosa version har anammats av samtida restauranger som vill förnya utan att förlora rättens traditionella själ.

Intressant nog sköt dess popularitet vid romantiska middagar i höjden efter att ha dykt upp på flera symboliska Alla hjärtans dag-middagar i Milano, där den presenterades som 'kärlekens risotto'.