Ingredientes
5 min
Ris: Kornet som föder världen
Upptäck risets tusenåriga historia och de populäraste sorterna som Basmati, Arborio och Jasmin.
Mesquite-rökt kalkonbröst med tamarindsås
Mexiko
BBQ & Rock & Roll, Guacamole & Mariachi
Proetinrik
- 6Portioner
- 463 kcal/portion
- avanzado
Ingredienser
Helt rått kalkonbröst
1500 g
Mesquite-träflis (för rökning)
100 g
Koncentrerad tamarindmassa
150 g
Piloncillo (eller mörkt farinsocker)
100 g
Torkad chili (Ancho och Guajillo), blötlagd
4 stycken
Vitlök
4 stycken
Äppelcidervinäger
50 ml
Salt och svartpeppar
Efter smak
Köksredskap som behövs
Kastrull
Om receptet
Kalkonen (guajolote) domesticerades i Mexiko för över 2000 år sedan.
Detta recept hyllar det arvet genom att blanda det med tekniken för långsam rökning med mesquite-trä.
Köttets rökiga och jordiga smak balanseras mästerligt med en lackad sås av tamarind och piloncillo.
Tillagning
1
Steg 1
Gör en snabb rub genom att mixa 2 blötlagda chili, vitlök, salt och peppar. Gnid in kalkonbröstet väl med blandningen och låt marinera i minst 1 timme (helst över natten).
Du behöver:
1.5 kgPechuga de pavo (pavita) entera y cruda4 unidadesChiles secos (Ancho y Guajillo) hidratados4 dientesAjo
2
Steg 2
Blötlägg mesquite-flisen i vatten i 30 minuter. Detta gör att de ryker långsamt istället för att brinna upp snabbt.
Du behöver:
2 tazasChips de leña de mezquite (para ahumar)
3
Steg 3
Förbered din rök eller grill för indirekt tillagning vid cirka 110-120°C. Lägg kalkonen på gallret (bort från direkt värme) och lägg den avrunna flisen på glöden.
4
Steg 4
Gör såsen under rökningen: koka tamarindmassa, piloncillo, vinäger och de återstående 2 chilifrukterna (uran kärnor) i en kastrull. Koka tills du får en tjock, glansig sirap.
Du behöver:
150 gPulpa de tamarindo concentrada100 gPiloncillo (o azúcar moreno oscuro)50 mlVinagre de manzana
5
Steg 5
När kalkonen har tillagats i cirka 60 minuter (eller nått 60°C internt), börja pensla den med tamarindsåsen var 15:e minut för att skapa ett klibbigt lackerat lager.
6
Steg 6
Ta bort kalkonen när innertemperaturen når 74°C. Köttet ska ha en rosa 'rökring' i kanten och en mörk skorpa.
Du behöver:
Al gustoSal y pimienta negra
7
Steg 7
Låt köttet vila täckt med folie i 15 minuter innan du skär upp det. Detta är avgörande för att safterna ska omfördelas.
8
Steg 8
Skär i tunna skivor mot fibrerna och servera med resten av den heta tamarindsåsen ovanpå.
Ditt gastronomiska mästerverk redo att avnjutas!
Dela din version och överraska dina gäster med konst och smak.
Celebración cómica y surrealista de Mesquite-rökt kalkonbröst med tamarindsås, con ingredientes: Helt rått kalkonbröst, Mesquite-träflis (för rökning), Koncentrerad tamarindmassa, Piloncillo (eller mörkt farinsocker), Torkad chili (Ancho och Guajillo), blötlagd.
Vad tyckte du om det här receptet?
Din åsikt hjälper gemenskapen
Håll köket igång
utan annonser
RecetAI är ett personligt projekt. Hjälp mig att få det att växa.
Hjälp mig att sprida receptet
Dela med andra matlagningsälskare! Inspirera din omgivning att prova något gott.
Har du ett förslag? Skriv till oss contacto@recetai.es
Laga liknande recept
Descubre platos que comparten la misma esencia y sabor. ¡Descúbrelos!
Mac and Cheese i sydstatsstil
Jamaicansk Jerk Chicken med mangosallad
Rökt brisket Texas-stil
Äkta långkokt Tex-Mex Chili con Carne
Matlagnings anteckningar
Knep, verktyg och hemligheter från spisen.
Ingredientes
5 min
Vitlök: Smak och Hälsa i Varje Klyfta
Hjärtat i medelhavsköket. Upptäck dess historia, sorter som svart vitlök och dess otroliga egenskaper.
Ingredientes
5 min
Kikärtor: Den Gyllene Pärlan
Den tusenåriga baljväxten som erövrar gommar. Upptäck recept som hummus, dess sorter och hur man tillagar dem perfekt.
Ingredientes
5 min
Linser: Myntet av Välstånd
Baljväxten som symboliserar överflöd. Lär dig om Pardina, Castellana och hur man tillagar dem så att de blir läckra.
Verktyg
5 min
Ugnssten vs Stål: Höj nivån på dina pizzor
Din hushållsugn kan göra professionella pizzor och bröd... om du hjälper den. Upptäck hur termisk tröghet förändrar spelet helt.
Verktyg
5 min
Mandolin och Rivjärn: Kärlek, Hat och Plåster
Få restaurangsnitt på sekunder. Guide för säker användning (viktigt) av mandoliner och varför du behöver en Microplane nu.
Verktyg
5 min
Moka, Presskanna eller Espresso: Vilken är din?
Inte alla gör samma kaffe. Den ultimata guiden för att välja kaffebryggare efter din smak: intensitet, kropp och bekvämlighet.
Tips
5 min
Vetenskapen om perfekt ris: Ingen mer gröt
Bomba, basmati, jasmin... varje sort är en egen värld. Lär dig de exakta vattenproportionerna och tiderna så att det alltid blir luftigt.
Tips
5 min
Bakning utan drama: 5 misstag som förstör dina desserter
Sjunker din kaka ihop? Bränns kakorna vid? Bakning är kemi. Vi förklarar de grundläggande felen och hur du undviker dem för alltid.
Tips
5 min
Bemästra din Air Fryer: Mycket mer än potatis
Få ut det mesta av din luftfritös. Ugnskonverteringstabeller, rengöringsknep och recept du inte trodde du kunde göra.
Ingredientes
5 min
Ris: Kornet som föder världen
Upptäck risets tusenåriga historia och de populäraste sorterna som Basmati, Arborio och Jasmin.
Ingredientes
5 min
Vitlök: Smak och Hälsa i Varje Klyfta
Hjärtat i medelhavsköket. Upptäck dess historia, sorter som svart vitlök och dess otroliga egenskaper.
Ingredientes
5 min
Kikärtor: Den Gyllene Pärlan
Den tusenåriga baljväxten som erövrar gommar. Upptäck recept som hummus, dess sorter och hur man tillagar dem perfekt.
Ingredientes
5 min
Linser: Myntet av Välstånd
Baljväxten som symboliserar överflöd. Lär dig om Pardina, Castellana och hur man tillagar dem så att de blir läckra.
Verktyg
5 min
Ugnssten vs Stål: Höj nivån på dina pizzor
Din hushållsugn kan göra professionella pizzor och bröd... om du hjälper den. Upptäck hur termisk tröghet förändrar spelet helt.
Verktyg
5 min
Mandolin och Rivjärn: Kärlek, Hat och Plåster
Få restaurangsnitt på sekunder. Guide för säker användning (viktigt) av mandoliner och varför du behöver en Microplane nu.
Verktyg
5 min
Moka, Presskanna eller Espresso: Vilken är din?
Inte alla gör samma kaffe. Den ultimata guiden för att välja kaffebryggare efter din smak: intensitet, kropp och bekvämlighet.
Tips
5 min
Vetenskapen om perfekt ris: Ingen mer gröt
Bomba, basmati, jasmin... varje sort är en egen värld. Lär dig de exakta vattenproportionerna och tiderna så att det alltid blir luftigt.
Tips
5 min
Bakning utan drama: 5 misstag som förstör dina desserter
Sjunker din kaka ihop? Bränns kakorna vid? Bakning är kemi. Vi förklarar de grundläggande felen och hur du undviker dem för alltid.
Tips
5 min
Bemästra din Air Fryer: Mycket mer än potatis
Få ut det mesta av din luftfritös. Ugnskonverteringstabeller, rengöringsknep och recept du inte trodde du kunde göra.
Pausado
Ris: Kornet som föder världen
Vitlök: Smak och Hälsa i Varje Klyfta
Kikärtor: Den Gyllene Pärlan
Linser: Myntet av Välstånd
Ugnssten vs Stål: Höj nivån på dina pizzor
Mandolin och Rivjärn: Kärlek, Hat och Plåster
Moka, Presskanna eller Espresso: Vilken är din?
Vetenskapen om perfekt ris: Ingen mer gröt
Bakning utan drama: 5 misstag som förstör dina desserter
Bemästra din Air Fryer: Mycket mer än potatis
Visa alla