Ingredientes
5 min
Ris: Kornet som föder världen
Upptäck risets tusenåriga historia och de populäraste sorterna som Basmati, Arborio och Jasmin.
Baskisk Marmitako (Tonfiskgryta)
Baskien, Spanien
Dyk In och Njut, Familjens Smak, Långkok
SkaldjurTraditionellGlutenfriMjölkfriSkålmat
- 4Portioner
- 465 kcal/portion
- medelsvår
Ingredienser
Färsk vit tonfisk (ren och benfri)
600 g
Fiskbuljong eller fumet
1000 ml
Lök
1 styck
Italiensk grön paprika
1 styck
Röd paprika
1 styck
Vitlöksklyftor
2 stycken
Krossad mogen tomat (eller tomatsås)
1 styck
Extra jungfruolja
40 ml
Torrt vitt vin (helst Txakoli)
100 ml
Söt paprikapulver
3 g
Havssalt
Efter smak
Köksredskap som behövs
Gryta
Kastrull
Hålslev
Om receptet
Marmitako är havets väsen från Biscayabukten förvandlad till en gryta.
Ursprungligen var det ransonen som lagades av 'arrantzales' (baskiska och kantabriska fiskare) ombord på deras båtar under tonfisksäsongen.
Termen kommer från det baskiska ordet 'marmita', metallgrytan där de blandade potatis, choricero-paprika och de mindre ädla delarna eller resterna av den nyfångade tonfisken.
Det är en ödmjuk, tröstande och extraordinär överlevnadsrätt till havs som över tid har krönts till en av de obestridda juvelerna i det baskiska köket.
Tillagning
1
Steg 1
Om du använder torkad choricero-paprika, blötlägg den i varmt vatten.
Du behöver:
2 stChoricero-paprika (eller kött från choricero-paprika)
2
Steg 2
Finhacka lök, grön paprika, röd paprika och vitlök.
Du behöver:
1 storLök1 stItaliensk grön paprika1/2 stRöd paprika2 stVitlöksklyftor
3
Steg 3
Hetta upp olivoljan i en stor gryta på medelvärme. Tillsätt de hackade grönsakerna och fräs sakta tills de är mycket mjuka och genomskinliga.
Du behöver:
40 mlExtra jungfruolja
4
Steg 4
Tillsätt krossad tomat (skalad och urkärnad) till såsen och koka tills vattnet kokat bort.
Du behöver:
1 stKrossad mogen tomat (eller tomatsås)
5
Steg 5
Skrapa ur fruktköttet eller 'köttet' från de blötlaggda choricero-paprikorna inuti med en kniv eller sked, och lägg det i grytan.
6
Steg 6
Tillsätt paprikapulvret. Rör om snabbt så att det inte bränns och häll genast i vinet (eller txakoli). Låt alkoholen koka bort.
Du behöver:
1 tskSöt paprikapulver100 mlTorrt vitt vin (helst Txakoli)
7
Steg 7
Skala potatisen. Tekniken är avgörande: Du måste 'chasca', dvs. skära en liten bit i potatisen och sedan bryta av den med kniven för att frigöra stärkelsen, vilket ger buljongen rätt konsistens.
Du behöver:
800 gGarneringspotatis (Kennebec eller Monalisa)
8
Steg 8
Vänd ner potatisbitarna i grytan och slå på het fiskbuljong eller fumet tills det täcker. Salta efter smak.
Du behöver:
1000 mlFiskbuljong eller fumetEfter smakHavssalt
9
Steg 9
Låt sjuda sakta tills potatisen är helt mjuk, detta tar ca 20-30 minuter.
10
Steg 10
Under tiden tonfisken, skär bort eventuella mörkfärgade partier och tärna i 2-3 centimeter tjocka portionsbitar.
Du behöver:
600 gFärsk vit tonfisk (ren och benfri)
11
Steg 11
Dra kastrullen av plattan. Vänd snabbt ner tonfisken i grytan, rör om en gång och lägg på locket. Låt vila ett par minuter medan fisken långsamt blir färdig, då håller den sig riktigt saftig.
Ditt gastronomiska mästerverk redo att avnjutas!
Dela din version och överraska dina gäster med konst och smak.
Celebración cómica y surrealista de Baskisk Marmitako (Tonfiskgryta), con ingredientes: Färsk vit tonfisk (ren och benfri), Garneringspotatis (Kennebec eller Monalisa), Fiskbuljong eller fumet, Choricero-paprika (eller kött från choricero-paprika), Lök.
Vad tyckte du om det här receptet?
Din åsikt hjälper gemenskapen
Håll köket igång
utan annonser
RecetAI är ett personligt projekt. Hjälp mig att få det att växa.
Hjälp mig att sprida receptet
Dela med andra matlagningsälskare! Inspirera din omgivning att prova något gott.
Har du ett förslag? Skriv till oss contacto@recetai.es
Laga liknande recept
Descubre platos que comparten la misma esencia y sabor. ¡Descúbrelos!
Doro Wat (Etiopisk Het Kycklinggryta)
Äkta Sichuan Mapo Tofu
Traditionell Provensalsk Ratatouille i ugn
Spicy Nigerian Jollof Rice (Party Jollof)
Matlagnings anteckningar
Knep, verktyg och hemligheter från spisen.
Ingredientes
5 min
Vitlök: Smak och Hälsa i Varje Klyfta
Hjärtat i medelhavsköket. Upptäck dess historia, sorter som svart vitlök och dess otroliga egenskaper.
Ingredientes
5 min
Kikärtor: Den Gyllene Pärlan
Den tusenåriga baljväxten som erövrar gommar. Upptäck recept som hummus, dess sorter och hur man tillagar dem perfekt.
Ingredientes
5 min
Linser: Myntet av Välstånd
Baljväxten som symboliserar överflöd. Lär dig om Pardina, Castellana och hur man tillagar dem så att de blir läckra.
Verktyg
5 min
Ugnssten vs Stål: Höj nivån på dina pizzor
Din hushållsugn kan göra professionella pizzor och bröd... om du hjälper den. Upptäck hur termisk tröghet förändrar spelet helt.
Verktyg
5 min
Mandolin och Rivjärn: Kärlek, Hat och Plåster
Få restaurangsnitt på sekunder. Guide för säker användning (viktigt) av mandoliner och varför du behöver en Microplane nu.
Verktyg
5 min
Moka, Presskanna eller Espresso: Vilken är din?
Inte alla gör samma kaffe. Den ultimata guiden för att välja kaffebryggare efter din smak: intensitet, kropp och bekvämlighet.
Tips
5 min
Vetenskapen om perfekt ris: Ingen mer gröt
Bomba, basmati, jasmin... varje sort är en egen värld. Lär dig de exakta vattenproportionerna och tiderna så att det alltid blir luftigt.
Tips
5 min
Bakning utan drama: 5 misstag som förstör dina desserter
Sjunker din kaka ihop? Bränns kakorna vid? Bakning är kemi. Vi förklarar de grundläggande felen och hur du undviker dem för alltid.
Tips
5 min
Bemästra din Air Fryer: Mycket mer än potatis
Få ut det mesta av din luftfritös. Ugnskonverteringstabeller, rengöringsknep och recept du inte trodde du kunde göra.
Ingredientes
5 min
Ris: Kornet som föder världen
Upptäck risets tusenåriga historia och de populäraste sorterna som Basmati, Arborio och Jasmin.
Ingredientes
5 min
Vitlök: Smak och Hälsa i Varje Klyfta
Hjärtat i medelhavsköket. Upptäck dess historia, sorter som svart vitlök och dess otroliga egenskaper.
Ingredientes
5 min
Kikärtor: Den Gyllene Pärlan
Den tusenåriga baljväxten som erövrar gommar. Upptäck recept som hummus, dess sorter och hur man tillagar dem perfekt.
Ingredientes
5 min
Linser: Myntet av Välstånd
Baljväxten som symboliserar överflöd. Lär dig om Pardina, Castellana och hur man tillagar dem så att de blir läckra.
Verktyg
5 min
Ugnssten vs Stål: Höj nivån på dina pizzor
Din hushållsugn kan göra professionella pizzor och bröd... om du hjälper den. Upptäck hur termisk tröghet förändrar spelet helt.
Verktyg
5 min
Mandolin och Rivjärn: Kärlek, Hat och Plåster
Få restaurangsnitt på sekunder. Guide för säker användning (viktigt) av mandoliner och varför du behöver en Microplane nu.
Verktyg
5 min
Moka, Presskanna eller Espresso: Vilken är din?
Inte alla gör samma kaffe. Den ultimata guiden för att välja kaffebryggare efter din smak: intensitet, kropp och bekvämlighet.
Tips
5 min
Vetenskapen om perfekt ris: Ingen mer gröt
Bomba, basmati, jasmin... varje sort är en egen värld. Lär dig de exakta vattenproportionerna och tiderna så att det alltid blir luftigt.
Tips
5 min
Bakning utan drama: 5 misstag som förstör dina desserter
Sjunker din kaka ihop? Bränns kakorna vid? Bakning är kemi. Vi förklarar de grundläggande felen och hur du undviker dem för alltid.
Tips
5 min
Bemästra din Air Fryer: Mycket mer än potatis
Få ut det mesta av din luftfritös. Ugnskonverteringstabeller, rengöringsknep och recept du inte trodde du kunde göra.
Pausado
Ris: Kornet som föder världen
Vitlök: Smak och Hälsa i Varje Klyfta
Kikärtor: Den Gyllene Pärlan
Linser: Myntet av Välstånd
Ugnssten vs Stål: Höj nivån på dina pizzor
Mandolin och Rivjärn: Kärlek, Hat och Plåster
Moka, Presskanna eller Espresso: Vilken är din?
Vetenskapen om perfekt ris: Ingen mer gröt
Bakning utan drama: 5 misstag som förstör dina desserter
Bemästra din Air Fryer: Mycket mer än potatis
Visa alla