Ingredientes
5 min
Ris: Kornet som föder världen
Upptäck risets tusenåriga historia och de populäraste sorterna som Basmati, Arborio och Jasmin.
Äkta Sichuan Mapo Tofu
Sichuan, China
Con palillos y a lo loco, Mil y una especias, Fuego lento
ProetinrikMjölkfriTraditionell
- 4Portioner
- 497 kcal/portion
- avanzado
Ingredienser
Silkeslen Tofu
400 g
Nöt- eller fläskfärs (gärna späckad)
100 g
Doubanjiang (Fermenterad chilibönpasta)
2 stycken
Douchi (Fermenterade svarta bönor)
1 styck
Sichuan chilikärnpulver
1 styck
Sichuanpeppar
1 styck
Hackade vitlöksklyftor
3 stycken
Riven färsk ingefära
1 styck
Mörk fond av kyckling eller stekt svamp
200 ml
Ljus sojasås
1 styck
Vegetabilisk matolja
3 stycken
Majsstärkelseblandning (i lite vatten)
2 stycken
Tunnskuren vårlökstopp (den gröna)
2 stycken
Köksredskap som behövs
Om receptet
Mapo Tofu (麻婆豆腐) är en grundpelare inom Sichuan-köket och härstammar från Chengdu från slutet av 1800-talet.
Namnet är en hyllning till dess påstådda skapare, en koppärrig 'ma po'.
Den verkliga essensen ligger nämligen inte extremheterna kring chilins hetta, utan det karaktäristiska och hyllade 'málà'-fenomenet där bedövningspåverkad sichuanpeppar reagerar tillsammans med pixian doubanjiang (en fermenterad och stark bönpasta).
Tillagning
1
Steg 1
Ta den extrema djupt silkesmjuka tofun och skär varsamt perfekta centimeterstora kuber 2x2. Sätt milt saltvatten att koka upp - doppa ner skärvorna med enorm smidighet på minimal värme i under 3 äkta minuter åt åtstramningen av dess osmotiska yttervägg, börja om och omvänd frid ut i din redskapssil.
2
Steg 2
Tag ett helt naket och hett wok-järn och rosttorka skalen på fristående sichuanpeppar i loppet av maximalt 60 sprakiga rökiga minuter - i mortelns sten bultar man stötskadan till pulver före du sparar ut en halveringsration.
3
Steg 3
Räkna kraftigt högvarm volym och slunga den inre djurmassans färskt hack i raka strejker över härdande ytor tänkt med krispig målbild: i vilt korskryss steker färsens ädelhalsade fettlager en bubblig, nästan knastrigt bränd känsla varmed ni ska omdirigera gasspisvärmen inför en dipp ner i nivåmätning.
4
Steg 4
Träffande så centralt förfaras oljans sammankomster när in blandade vitlökspestade fält inandas mörker från lökskrap och bönfruktsmos samt doubanjiang - i seg kris klibbas det illröda guldgristrynet tills dalar i färgens röst går från svulstig i tät smaktripp till blodsprängd ruby och krispets röda.
5
Steg 5
Sänt in skumbroden via djupled görs spårklyvningen enklare bland ärriga rödstrimmor. Precis nu ska de sårbara osmotiskt tillagade kuberna in, förs ut vilt nät av krafs och hacka med träsleven framfört baksides - in från metallens brämkant till den lugna mitten för en svassande påfyllare längs exakt de här fyrväggs-minuterna.
6
Steg 6
Den tjocknade sirapsmekaniken kävs vid fräst rörelse. Tillsats en bruddroppes viskösa redning i tre vädjor ifrån vattnet med vridrörelse - inget direkt påtvingande. Den fristående såsen och oljan tväringes runt till sin fastsvävande smet i klar reflektiv lyster - kröns vänligen över tallrik och höströ de förblivande pepparkryddningsskalen därpå.
Ditt gastronomiska mästerverk redo att avnjutas!
Dela din version och överraska dina gäster med konst och smak.
Celebración cómica y surrealista de Äkta Sichuan Mapo Tofu, con ingredientes: Silkeslen Tofu, Nöt- eller fläskfärs (gärna späckad), Doubanjiang (Fermenterad chilibönpasta), Douchi (Fermenterade svarta bönor), Sichuan chilikärnpulver.
Vad tyckte du om det här receptet?
Din åsikt hjälper gemenskapen
Håll köket igång
utan annonser
RecetAI är ett personligt projekt. Hjälp mig att få det att växa.
Hjälp mig att sprida receptet
Dela med andra matlagningsälskare! Inspirera din omgivning att prova något gott.
Har du ett förslag? Skriv till oss contacto@recetai.es
Laga liknande recept
Descubre platos que comparten la misma esencia y sabor. ¡Descúbrelos!
Äkta långkokt Tex-Mex Chili con Carne
Grillad Fläsk Banh Mi och Daikoninlägg
Baskisk Marmitako (Tonfiskgryta)
Nikkei Tonfisk-Tiradito med Miso och Passionsfrukt
Explorar categoría
Descubre más platos de estas categorías
Tokiga Pinnar
Res till Asien genom intensiva smaker, överraskande texturer och fängslande recept.
Tusen och En Kryddor
Låt dig förföras av det exotiska. Sidenvägar och avlägsna marknader i varje tugga.
Región de origen
Matlagnings anteckningar
Knep, verktyg och hemligheter från spisen.
Ingredientes
5 min
Vitlök: Smak och Hälsa i Varje Klyfta
Hjärtat i medelhavsköket. Upptäck dess historia, sorter som svart vitlök och dess otroliga egenskaper.
Ingredientes
5 min
Kikärtor: Den Gyllene Pärlan
Den tusenåriga baljväxten som erövrar gommar. Upptäck recept som hummus, dess sorter och hur man tillagar dem perfekt.
Ingredientes
5 min
Linser: Myntet av Välstånd
Baljväxten som symboliserar överflöd. Lär dig om Pardina, Castellana och hur man tillagar dem så att de blir läckra.
Verktyg
5 min
Ugnssten vs Stål: Höj nivån på dina pizzor
Din hushållsugn kan göra professionella pizzor och bröd... om du hjälper den. Upptäck hur termisk tröghet förändrar spelet helt.
Verktyg
5 min
Mandolin och Rivjärn: Kärlek, Hat och Plåster
Få restaurangsnitt på sekunder. Guide för säker användning (viktigt) av mandoliner och varför du behöver en Microplane nu.
Verktyg
5 min
Moka, Presskanna eller Espresso: Vilken är din?
Inte alla gör samma kaffe. Den ultimata guiden för att välja kaffebryggare efter din smak: intensitet, kropp och bekvämlighet.
Tips
5 min
Vetenskapen om perfekt ris: Ingen mer gröt
Bomba, basmati, jasmin... varje sort är en egen värld. Lär dig de exakta vattenproportionerna och tiderna så att det alltid blir luftigt.
Tips
5 min
Bakning utan drama: 5 misstag som förstör dina desserter
Sjunker din kaka ihop? Bränns kakorna vid? Bakning är kemi. Vi förklarar de grundläggande felen och hur du undviker dem för alltid.
Tips
5 min
Bemästra din Air Fryer: Mycket mer än potatis
Få ut det mesta av din luftfritös. Ugnskonverteringstabeller, rengöringsknep och recept du inte trodde du kunde göra.
Ingredientes
5 min
Ris: Kornet som föder världen
Upptäck risets tusenåriga historia och de populäraste sorterna som Basmati, Arborio och Jasmin.
Ingredientes
5 min
Vitlök: Smak och Hälsa i Varje Klyfta
Hjärtat i medelhavsköket. Upptäck dess historia, sorter som svart vitlök och dess otroliga egenskaper.
Ingredientes
5 min
Kikärtor: Den Gyllene Pärlan
Den tusenåriga baljväxten som erövrar gommar. Upptäck recept som hummus, dess sorter och hur man tillagar dem perfekt.
Ingredientes
5 min
Linser: Myntet av Välstånd
Baljväxten som symboliserar överflöd. Lär dig om Pardina, Castellana och hur man tillagar dem så att de blir läckra.
Verktyg
5 min
Ugnssten vs Stål: Höj nivån på dina pizzor
Din hushållsugn kan göra professionella pizzor och bröd... om du hjälper den. Upptäck hur termisk tröghet förändrar spelet helt.
Verktyg
5 min
Mandolin och Rivjärn: Kärlek, Hat och Plåster
Få restaurangsnitt på sekunder. Guide för säker användning (viktigt) av mandoliner och varför du behöver en Microplane nu.
Verktyg
5 min
Moka, Presskanna eller Espresso: Vilken är din?
Inte alla gör samma kaffe. Den ultimata guiden för att välja kaffebryggare efter din smak: intensitet, kropp och bekvämlighet.
Tips
5 min
Vetenskapen om perfekt ris: Ingen mer gröt
Bomba, basmati, jasmin... varje sort är en egen värld. Lär dig de exakta vattenproportionerna och tiderna så att det alltid blir luftigt.
Tips
5 min
Bakning utan drama: 5 misstag som förstör dina desserter
Sjunker din kaka ihop? Bränns kakorna vid? Bakning är kemi. Vi förklarar de grundläggande felen och hur du undviker dem för alltid.
Tips
5 min
Bemästra din Air Fryer: Mycket mer än potatis
Få ut det mesta av din luftfritös. Ugnskonverteringstabeller, rengöringsknep och recept du inte trodde du kunde göra.
Pausado
Ris: Kornet som föder världen
Vitlök: Smak och Hälsa i Varje Klyfta
Kikärtor: Den Gyllene Pärlan
Linser: Myntet av Välstånd
Ugnssten vs Stål: Höj nivån på dina pizzor
Mandolin och Rivjärn: Kärlek, Hat och Plåster
Moka, Presskanna eller Espresso: Vilken är din?
Vetenskapen om perfekt ris: Ingen mer gröt
Bakning utan drama: 5 misstag som förstör dina desserter
Bemästra din Air Fryer: Mycket mer än potatis
Visa alla