Limensk causa med tonfisk

Causa limeña är en av de mest emblematiska och mångsidiga rätterna i det peruanska köket.

Dess rötter går tillbaka till den prekolumbianska perioden, då inhemsk potatis och gul chili användes i många beredningar.

Med ankomsten av ingredienser som citron och konserverad tonfisk under 1900-talet utvecklades receptet till dagens version, som är särskilt populär i Lima.

Traditionellt serverad kall, tillagas causa genom att mosa gul potatis med chili, citron och olja, och fylls med ingredienser som kyckling, skaldjur eller, i detta fall, tonfisk.

Dess skiktade, färgglada och eleganta format har gjort den till en stjärna i det kreolska köket, perfekt för både banketter och att äta i små munsbitar.