Krispiga tofuremsor med mandel- och kryddskorpa

Användningen av panerad tofu med oljefria matlagningstekniker började vinna popularitet i städer som Berlin och Amsterdam i mitten av 2010-talet, driven av veganrörelser som omtolkade asiatiska recept enligt västerländska hälsostandarder.

Intressant nog hämtade denna anpassning inspiration från japansk tonkatsu, en rätt som kom till Japan genom kontakt med det europeiska köket under Meijirestaurationen.

Idag representerar dessa 'airfryer'-versioner inte bara en teknisk utveckling utan också en kulturell sådan: de återspeglar hur det globala köket anpassar sig till nya sätt att leva, äta och ta hand om kroppen utan att ge avkall på krispighet eller njutning.

I vissa oberoende kaféer i norra Europa har dessa rätter blivit en symbol för en medveten gastronomi, där en hälsosam livsstil inte står i strid med kulinarisk kreativitet.