Ingredientes
5 min
Ris: Kornet som föder världen
Upptäck risets tusenåriga historia och de populäraste sorterna som Basmati, Arborio och Jasmin.
Bouillabaisse: Provensalsk Fisksoppa
Frankrike (Provence)
Sumérgete y disfruta, Fuego lento
SkaldjurTraditionellMjölkfriGlutenfriMedelhavs
- 4Portioner
- 382 kcal/portion
- avanzado
Ingredienser
Blandade klippfiskar (marulk, guldbraxen, havsabborre, kummel), i stora bitar
1200 g
Fiskhuvuden och -ben (för fumet)
500 g
Stor lök, finhackad
1 styck
Purjolök, vit del, i ringar
1 styck
Färsk fänkålsknöl, tunt skivad
1 styck
Vitlöksklyftor, hackade
4 stycken
Tomatpuré
30 g
Torrt vitt vin
200 ml
Pernod eller pastis (anislikör)
30 ml
Saffranstrådar
0 g
Remsa torkad apelsinskal
1 styck
Extra jungfruolivolja
75 ml
Vatten
1500 ml
Salt och svartpeppar
8 g
Rustikt bröd, skivor, rostade (krutonger)
8 stycken
Till rouille: 1 äggula, 2 vitlöksklyftor, 1 tsk het paprika, saffran, 100ml olivolja, salt
100 ml
Explora más recetas con estos ingredientes
Köksredskap som behövs
Om receptet
Bouillabaisse är Marseilles stora fiskarsoppa.
Själen är en fumet av fiskhuvuden, saffran, fänkål, apelsinskal, pastis och tomat.
Klippfisk pocheras kort i den brinnande buljongen.
Serveras obligatoriskt med vitlökskrutonger och rouille.
Tillagning
1
Steg 1
FUMET: Hetta 2 msk olja. Stek fiskhuvuden och -ben 5 min. Halva löken, halva fänkålen, 2 vitlöksklyftor och apelsinskal. 3 min sedan 1,5L kallt vatten. Sjud 30 min. Sila genom finmaskigt durkslag. Gyllene buljong sparas.
Du behöver:
500 gFiskhuvuden och -ben (för fumet)5 mskExtra jungfruolivolja1Stor lök, finhackad1 litenFärsk fänkålsknöl, tunt skivad4 klyftorVitlöksklyftor, hackade1 (5 cm)Remsa torkad apelsinskal1.5 literVatten
2
Steg 2
AROMBASE: Rengör grytan. 3 msk olja på medelvärme. Fräs resterande lök, purjo, fänkål och vitlök 8-10 min tills mjukt gyllene.
Du behöver:
5 mskExtra jungfruolivolja1Stor lök, finhackad1Purjolök, vit del, i ringar1 litenFärsk fänkålsknöl, tunt skivad4 klyftorVitlöksklyftor, hackade
3
Steg 3
Tomatpuré 1 min. Hackade tomater 5 min på lite högre värme.
Du behöver:
2 mskTomatpuré400 gMogna tomater, hackade (eller 400g burk)
4
Steg 4
Hög värme. Vitt vin, reducera till hälften. Pastis, eventuellt flambera. Saffranstrådar.
Du behöver:
200 mlTorrt vitt vin2 mskPernod eller pastis (anislikör)En generös nypaSaffranstrådar
5
Steg 5
Häll i ALL fumet. Sjud 20 min. Vacker saffransorange färg. Smaka av salt och peppar.
Du behöver:
Efter smakSalt och svartpeppar
6
Steg 6
ROUILLE: Krossa 2 vitlöksklyftor med salt i mortel. Äggula, het paprika, saffran. Vispa i olja i tunn stråle som majonnäs. Tjock, orange, het. Kyl.
Du behöver:
Se receptTill rouille: 1 äggula, 2 vitlöksklyftor, 1 tsk het paprika, saffran, 100ml olivolja, salt
7
Steg 7
NYCKELÖGONBLICKET: Salta fiskbitarna lätt. Först de fastaste (marulk) 3 min, sedan de ömtåligare (braxen, abborre) 4-5 min. PRECIS lagom, saftiga. Ta upp försiktigt.
Du behöver:
1.2 kgBlandade klippfiskar (marulk, guldbraxen, havsabborre, kummel), i stora bitar
8
Steg 8
Rosta brödet. Gnid med rå vitlök. Bred generöst med rouille.
Du behöver:
8 skivorRustikt bröd, skivor, rostade (krutonger)
9
Steg 9
SERVERING: Glödhet buljong i förvärmda djupa tallrikar. Fisk i mitten. Rouille-krutonger och extra skål rouille bredvid.
Ditt gastronomiska mästerverk redo att avnjutas!
Dela din version och överraska dina gäster med konst och smak.
Celebración cómica y surrealista de Bouillabaisse: Provensalsk Fisksoppa, con ingredientes: Blandade klippfiskar (marulk, guldbraxen, havsabborre, kummel), i stora bitar, Fiskhuvuden och -ben (för fumet), Stor lök, finhackad, Purjolök, vit del, i ringar, Färsk fänkålsknöl, tunt skivad.
Vad tyckte du om det här receptet?
Din åsikt hjälper gemenskapen
Håll köket igång
utan annonser
RecetAI är ett personligt projekt. Hjälp mig att få det att växa.
Hjälp mig att sprida receptet
Dela med andra matlagningsälskare! Inspirera din omgivning att prova något gott.
Har du ett förslag? Skriv till oss contacto@recetai.es
Laga liknande recept
Descubre platos que comparten la misma esencia y sabor. ¡Descúbrelos!
Limensk causa med tonfisk
Vegansk Ungersk ostronskivlingsgulasch
Doro Wat (Etiopisk Het Kycklinggryta)
Miso Ramen med Chashu-fläsk och marinerat ägg
Explorar categoría
Descubre más platos de estas categorías
Región de origen
Matlagnings anteckningar
Knep, verktyg och hemligheter från spisen.
Ingredientes
5 min
Vitlök: Smak och Hälsa i Varje Klyfta
Hjärtat i medelhavsköket. Upptäck dess historia, sorter som svart vitlök och dess otroliga egenskaper.
Ingredientes
5 min
Kikärtor: Den Gyllene Pärlan
Den tusenåriga baljväxten som erövrar gommar. Upptäck recept som hummus, dess sorter och hur man tillagar dem perfekt.
Ingredientes
5 min
Linser: Myntet av Välstånd
Baljväxten som symboliserar överflöd. Lär dig om Pardina, Castellana och hur man tillagar dem så att de blir läckra.
Verktyg
5 min
Ugnssten vs Stål: Höj nivån på dina pizzor
Din hushållsugn kan göra professionella pizzor och bröd... om du hjälper den. Upptäck hur termisk tröghet förändrar spelet helt.
Verktyg
5 min
Mandolin och Rivjärn: Kärlek, Hat och Plåster
Få restaurangsnitt på sekunder. Guide för säker användning (viktigt) av mandoliner och varför du behöver en Microplane nu.
Verktyg
5 min
Moka, Presskanna eller Espresso: Vilken är din?
Inte alla gör samma kaffe. Den ultimata guiden för att välja kaffebryggare efter din smak: intensitet, kropp och bekvämlighet.
Tips
5 min
Vetenskapen om perfekt ris: Ingen mer gröt
Bomba, basmati, jasmin... varje sort är en egen värld. Lär dig de exakta vattenproportionerna och tiderna så att det alltid blir luftigt.
Tips
5 min
Bakning utan drama: 5 misstag som förstör dina desserter
Sjunker din kaka ihop? Bränns kakorna vid? Bakning är kemi. Vi förklarar de grundläggande felen och hur du undviker dem för alltid.
Tips
5 min
Bemästra din Air Fryer: Mycket mer än potatis
Få ut det mesta av din luftfritös. Ugnskonverteringstabeller, rengöringsknep och recept du inte trodde du kunde göra.
Ingredientes
5 min
Ris: Kornet som föder världen
Upptäck risets tusenåriga historia och de populäraste sorterna som Basmati, Arborio och Jasmin.
Ingredientes
5 min
Vitlök: Smak och Hälsa i Varje Klyfta
Hjärtat i medelhavsköket. Upptäck dess historia, sorter som svart vitlök och dess otroliga egenskaper.
Ingredientes
5 min
Kikärtor: Den Gyllene Pärlan
Den tusenåriga baljväxten som erövrar gommar. Upptäck recept som hummus, dess sorter och hur man tillagar dem perfekt.
Ingredientes
5 min
Linser: Myntet av Välstånd
Baljväxten som symboliserar överflöd. Lär dig om Pardina, Castellana och hur man tillagar dem så att de blir läckra.
Verktyg
5 min
Ugnssten vs Stål: Höj nivån på dina pizzor
Din hushållsugn kan göra professionella pizzor och bröd... om du hjälper den. Upptäck hur termisk tröghet förändrar spelet helt.
Verktyg
5 min
Mandolin och Rivjärn: Kärlek, Hat och Plåster
Få restaurangsnitt på sekunder. Guide för säker användning (viktigt) av mandoliner och varför du behöver en Microplane nu.
Verktyg
5 min
Moka, Presskanna eller Espresso: Vilken är din?
Inte alla gör samma kaffe. Den ultimata guiden för att välja kaffebryggare efter din smak: intensitet, kropp och bekvämlighet.
Tips
5 min
Vetenskapen om perfekt ris: Ingen mer gröt
Bomba, basmati, jasmin... varje sort är en egen värld. Lär dig de exakta vattenproportionerna och tiderna så att det alltid blir luftigt.
Tips
5 min
Bakning utan drama: 5 misstag som förstör dina desserter
Sjunker din kaka ihop? Bränns kakorna vid? Bakning är kemi. Vi förklarar de grundläggande felen och hur du undviker dem för alltid.
Tips
5 min
Bemästra din Air Fryer: Mycket mer än potatis
Få ut det mesta av din luftfritös. Ugnskonverteringstabeller, rengöringsknep och recept du inte trodde du kunde göra.
Pausado
Ris: Kornet som föder världen
Vitlök: Smak och Hälsa i Varje Klyfta
Kikärtor: Den Gyllene Pärlan
Linser: Myntet av Välstånd
Ugnssten vs Stål: Höj nivån på dina pizzor
Mandolin och Rivjärn: Kärlek, Hat och Plåster
Moka, Presskanna eller Espresso: Vilken är din?
Vetenskapen om perfekt ris: Ingen mer gröt
Bakning utan drama: 5 misstag som förstör dina desserter
Bemästra din Air Fryer: Mycket mer än potatis
Visa alla