Ingredientes
5 min
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Fofas/Pataniscas de Camarão de Cádis (Tortillitas)
Andaluzia (Cádis)
Tarde de tapas, Sumérgete y disfruta
MariscoTradicionalSem laticínios
- 12Porções
- 100 kcal/porção
- difícil
Ingredientes
Micro camarão cru (camarões de Cádis, com casca)
100 g
Farinha de trigo
100 g
Farinha de grão-de-bico
50 g
Cebolo fresco picadíssimo fininho
1 unidade
Salsa fresca picadíssima
10 g
Água gélida
250 ml
Sal fino
5 g
Azeite para fritura abundante
500 ml
Utensílios Necessários
Escumadeira
Sobre esta receita
A 'tortillita de camarones' é o milagre crocante da Baía de Cádis.
Não é uma tortilha com ovo, mas sim uma rede de renda fritíssima e ultra-fina feita com polme líquido de farinha de trigo e grão, junto com micro-camarões crus com casca e olhos.
Preparo
1
Passo 1
Misture a seco as duas farinhas com o sal. O grão-de-bico obriga à crocância e o trigo à leveza da rede.
Você vai precisar:
100 gFarinha de trigo50 gFarinha de grão-de-bico1 colher de cháSal fino
2
Passo 2
Misture a salsa e o cebolo. Têm de ser muito triturados para não romper a 'renda' frita de farinha.
Você vai precisar:
1Cebolo fresco picadíssimo fininho1 molhoSalsa fresca picadíssima
3
Passo 3
Verta a água gélida e bata para limpar grumos. Tem de resultar num líquido semelhante à nata ou massa de crepe.
Você vai precisar:
250 mlÁgua gélida
4
Passo 4
Mergulhe os micro camarões crus (nunca descascar). Descanse 30 minutos no frigorífico tapado.
Você vai precisar:
100 gMicro camarão cru (camarões de Cádis, com casca)
5
Passo 5
Aqueça uma frigideira funda com muio azeite abundante a 180ºC (um nível perigoso a ferver).
Você vai precisar:
500 mlAzeite para fritura abundante
6
Passo 6
Remexa a massa fria vinda do frigorífico. Tire não mais de 30 ml (meia concha) de massa.
7
Passo 7
A ARTE DE DEITAR: Verta mesmo no centro do óleo. O choque térmico violento fará a água borbulhar bruscamente e afastar a massa para as extremidades, rasgando espontaneamente uma rede cheia de buracos.
8
Passo 8
Deixe fritar até o rebordo alourar como casca e o camarão ruborizar.
9
Passo 9
Assim que as bordas parecerem farpas duras, vire levemente e frite só mais 30 segundos do outro lado.
10
Passo 10
Escorra exaustivamente o azeite em papel absorvente. Frite no máximo duas de cada vez.
11
Passo 11
Coma estalando aos dedos na varanda a ferver. Puro mar encarnado numa teia dourada.
Sua obra-prima gastronômica está pronta para saborear!
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Celebración cómica y surrealista de Fofas/Pataniscas de Camarão de Cádis (Tortillitas), con ingredientes: Micro camarão cru (camarões de Cádis, com casca), Farinha de trigo, Farinha de grão-de-bico, Cebolo fresco picadíssimo fininho, Salsa fresca picadíssima.
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