Ingredientes
5 min
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Soupe à l'oignon gratinée (Sopa de cebola francesa)
Francia (París)
Platos de Cuchara, El sabor de la familia, Europa Clásica
TradicionalVegetariana
- 4Porções
- 312 kcal/porção
- medio
Ingredientes
Cebolas amarelas doces
1000 g
Manteiga de alta qualidade
50 g
Azeite virgem extra
1 cucharada
Alho fresco
2 dientes (1 picado, 1 entero para frotar)
Farinha de trigo
15 g
Vinho branco seco ou Cognac
100 ml (medio vaso)
Caldo de carne (bovino) muito escuro
1500 ml
Tomilho fresco e louro
3 ramitas
Baguete (pão de 1-2 dias)
4 rebanadas gruesas (unos 3 cm)
Queijo Gruyère ou Comté ralado
150 g
Sal e pimenta negra
Al gusto
Utensílios Necessários
Sobre esta receita
A encarnação líquida da bistronomia parisiense.
Um prato que subiu das mesas camponesas aos trabalhadores de Les Halles.
A sua magia exige tempo absoluto: 50 minutos para reduzir cebolas até se tornarem numa marmelada escura caramelizada, banhada em caldo de carne intenso, e gratinada com Gruyère sob o fogo do forno.
Preparo
1
Passo 1
Corte as cebolas em juliana finíssima de forma homogénea.
Você vai precisar:
1 kg (unas 5 cebollas)Cebollas amarillas dulces (grandes)
2
Passo 2
Funda a manteiga com o azeite num tacho de ferro fundido.
Você vai precisar:
50 gMantequilla de alta calidad1 cucharadaAceite de oliva virgen extra
3
Passo 3
Adicione as cebolas. Cozinhe em lume muito brando por 40-50 minutos, raspando o fundo. Têm de ficar castanho escuro e doces.
4
Passo 4
Adicione alho picado e ervas. Polvilhe com a farinha e asse a farinha por 2 minutos.
Você vai precisar:
1 picadoAjo fresco1 cucharada colmadaHarina de trigo de todo uso3 ramitasTomillo fresco libre de tallos y una hoja de laurel
5
Passo 5
Desglaceie com o conhaque, raspando violentamente o fundo escuro (onde está o sabor).
Você vai precisar:
100 ml (medio vaso)Vino blanco seco (opcional) o Coñac/Brandy
6
Passo 6
Junte o caldo de carne a ferver. Deixe apurar em lume brando destapado por 30 minutos.
Você vai precisar:
1.5 litrosCaldo de carne (res) oscuro y de muy alta calidad
7
Passo 7
Toste as fatias de pão no forno até ficarem rijas como pedra, depois esfregue-as com o dente de alho cru.
Você vai precisar:
4 rebanadas gruesas (unos 3 cm)Pan baguette de masa madre (asentado de 1-2 días)1 entero para frotarAjo fresco
8
Passo 8
Encha taças com a sopa, coloque uma tosta a boiar, cubra tudo com muito queijo (tocando nos bordos). Gratine no forno até borbulhar castanho.
Você vai precisar:
150 gQueso Gruyère o Comté rallado grueso
Sua obra-prima gastronômica está pronta para saborear!
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Celebración cómica y surrealista de Soupe à l'oignon gratinée (Sopa de cebola francesa), con ingredientes: Cebolas amarelas doces, Manteiga de alta qualidade, Azeite virgem extra, Alho fresco, Farinha de trigo.
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