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Prato finalizado e emplatado: Lombo Wellington com duxelle de cogumelos e presunto
Fotografía del plato terminado: Lombo Wellington com duxelle de cogumelos e presunto
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Lombo Wellington com duxelle de cogumelos e presunto

Por Álvaro (RecetAI)•Actualizada recientemente
Reino Unido
Cena romántica, Fuego lento, Chef en casa
Tradicional
  • 4
    Porções
  • 858 kcal/porção
  • avanzado

Ingredientes

Natureza-morta com os ingredientes frescos necessários para a receita

  • Lombo de vaca inteiro (parte central, limpa)

    900 g

  • Cogumelos variados (portobello, shiitake, pleurótus)

    500 g

  • Fatias finas de presunto curado (Prosciutto ou Parma)

    8-10 lonchas finas

  • Massa folhada de manteiga

    320 g

  • Mostarda de Dijon

    2 cucharadas generosas

  • Gema de ovo (para pincelar)

    1 yema batida con una gota de agua

  • Chalota, alho, tomilho fresco

    2 chalotas, 2 dientes de ajo, unas ramitas de tomillo

  • Azeite e manteiga

    2 cucharadas de aceite, 20 g de mantequilla

  • Sal Maldon e pimenta preta

    Al gusto, generoso

Utensílios Necessários

    Sobre esta receita

    O Monte Evereste da cozinha caseira.

    Um cilindro de lombo selado a fogo extremo, envolto em duxelle de cogumelos (ultra-seca), protegido por fatias de presunto curado e selado num sarcófago de massa folhada dourada.

    A chave absoluta: eliminar toda a humidade em cada etapa.

    Preparo

    1
    Passo 1

    Passo 1

    Duxelle: Pique 500g de cogumelos finíssimos. Refogue a chalota e alho, junte os cogumelos com sal, pimenta e tomilho. Salteie 10-15 min mexendo continuamente para EVAPORAR TODA a humidade. Resultado: uma pasta seca e escura.

    Você vai precisar:

    500 gChampiñones o setas silvestres variadas (portobello, shiitake, ostra)2 chalotas, 2 dientes de ajo, tomilloChalota o Cebolla picada muy fina, Ajo, Tomillo fresco1 cucharada de aceite, 20 g de mantequillaAceite de oliva y una nuez de mantequilla
    2
    Passo 2

    Passo 2

    Selagem: Seque o lombo, tempere agressivamente. Numa frigideira de ferro a fumegar, sele TODOS os lados durante 1 min cada. Pincele imediatamente com mostarda de Dijon.

    Você vai precisar:

    800 g - 1 kgSolomillo de vacuno entero (centro del solomillo, sin cadena ni grasa externa)2 cucharadas generosasMostaza de Dijon (para pincelar el solomillo sellado)GenerosoSal Maldon en escamas y pimienta negra recién molida
    3
    Passo 3

    Passo 3

    A Armadura: Disponha as fatias de presunto sobre película aderente, espalhe a duxelle fria. Enrole firmemente o lombo. Refrigere 30 min a 1h.

    Você vai precisar:

    8-10 lonchas finasJamón curado en lonchas finas (tipo Prosciutto, jamón serrano o jamón de Parma)
    4
    Passo 4

    Passo 4

    O Sarcófago: Estenda a massa folhada, envolva o cilindro de carne. Feche as bordas com gema batida. Sem furos!

    Você vai precisar:

    1 lámina grandeLámina de hojaldre de mantequilla (de calidad, preferiblemente 100% mantequilla)1 yemaYema de huevo (para pintar el hojaldre)
    5
    Passo 5

    Passo 5

    Brilho: Pincele toda a superfície com gema. Faça desenhos decorativos. Refrigere 15 min. Forno a 220°C.
    6
    Passo 6

    Passo 6

    Forno: 25-30 min a 220°C. Sonda: 52-54°C para mal passado, 58°C para ao ponto. A massa deve estar inchada e profundamente dourada.
    7
    Passo 7

    Passo 7

    Repouso: 10 minutos completos. A temperatura sobe mais 3-5°C. Não corte!
    8
    Passo 8

    Passo 8

    A Revelação: Corte com uma faca de serra muito afiada. Folhado → duxelle → presunto → lombo perfeitamente rosado de parede a parede.

    Sua obra-prima gastronômica está pronta para saborear!

    Compartilhe sua versão e surpreenda seus convidados com arte e sabor.

    Celebración cómica y surrealista de Lombo Wellington com duxelle de cogumelos e presunto, con ingredientes: Lombo de vaca inteiro (parte central, limpa), Cogumelos variados (portobello, shiitake, pleurótus), Fatias finas de presunto curado (Prosciutto ou Parma), Massa folhada de manteiga, Mostarda de Dijon.

    Composición final humorística de Lombo Wellington com duxelle de cogumelos e presunto con Lombo de vaca inteiro (parte central, limpa), Cogumelos variados (portobello, shiitake, pleurótus), Fatias finas de presunto curado (Prosciutto ou Parma), Massa folhada de manteiga, Mostarda de Dijon
    Imagen final de la receta Lombo Wellington com duxelle de cogumelos e presunto, ingredientes: Lombo de vaca inteiro (parte central, limpa), Cogumelos variados (portobello, shiitake, pleurótus), Fatias finas de presunto curado (Prosciutto ou Parma), Massa folhada de manteiga, Mostarda de Dijon

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