Salmorejo Cordovês com Presunto e Ovo (Salmorejo Cordobés)

O salmorejo cordovês é o creme frio por excelência do sul de Espanha.

Ao contrário do gaspacho, não leva pepino nem pimento cru e a sua textura não é líquida, mas sim um creme denso e aveludado, semelhante a uma maionese leve.

Historicamente, as suas raízes encontram-se no 'salmorejo' original, uma mistura rústica de pão esmagado, alho, sal, azeite e vinagre.

A incorporação do tomate chegou muito mais tarde, transformando-o no ícone vermelho e brilhante que hoje coroamos devotamente com lascas de bom presunto ibérico e ovo cozido picado.