Ingredientes
5 min
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Pizza Capricciosa Autêntica (Massa Lenta)
Itália (Nápoles/Roma)
La dolce vita, Horno encendido, Fin de semana
TradicionalPara festasPara crianças
- 2Porções
- 612 kcal/porção
- medio
Ingredientes
Farinha forte (T0 ou 00 panificação para pizas)
400 g
Água tépida
260 ml
Levedura fresca de padeiro
9 g
Sal fino (para a massa)
10 g
Mozzarella fresca espremida
200 g
Fiambre de boa qualidade fatiado
80 g
Cogumelos frescos laminados
3 unidades
Alcachofras de conserva cortadas
4 unidades
Azeitonas pretas sem caroço
30 g
Azeite Virgem Extra
15 ml
Orégãos secos
2 g
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Utensílios Necessários
Sobre esta receita
A Capricciosa é a rainha das pizzarias italianas, servindo como uma tela para cogumelos, azeitonas pretas, alcachofras e fiambre sobre o maravilhoso queijo derretido.
A sua essência reside numa lenta maturação da farinha.
Preparo
1
Passo 1
Dissolva bem o fermento (levedura) num pouco da água. Numa taça grande, faça um vulcão na farinha, verta a água do fermento e a restante água.
Você vai precisar:
400 gFarinha forte (T0 ou 00 panificação para pizas)260 mlÁgua tépida9 gLevedura fresca de padeiro
2
Passo 2
Amasse com as mãos a partir do centro até ligar. Adicione o sal. Misture tudo até absorver a água.
Você vai precisar:
10 gSal fino (para a massa)
3
Passo 3
Bata e amasse vigorosamente o empastado na bancada (10 a 15 min), empurrando e dobrando esticando o glúten, até ter uma bola macia, lisa e coesa.
4
Passo 4
Unte levemente uma taça grande, meta a bola tapada com um pano e aguarde que levede em força à temperatura ambiente (tem de pelo menos duplicar, levará 2 a 4 horas).
5
Passo 5
Tire o gás, divida amassa ao meio e boleie criando duas bolas tensas e lisas. Deixe descansar 30 minutos (sem isto não se esticará).
6
Passo 6
Aqueça heroicamente a sua placa/pedra ou um tabuleiro de forno invertido na prateleira de cima do forno à temperatura máxima (250º-275ºC) por 40 min.
7
Passo 7
Corte o queijo fresco mozzarella em pedaços e esprema furiosamente com as duas mãos num passador para obrigar todo o soro e leite a sair. (Se ignorar isto a pizza fica uma piscina).
Você vai precisar:
200 gMozzarella fresca espremida
8
Passo 8
Abra a massa na mesa polvilhada AGINDO APENAS COM AS PONTAS DOS DEDOS do centro para as bordas. Proibido: Rolo da massa.
9
Passo 9
Barrar passata sobre o círculo deixando os rebordos em branco. Pitada de sal, orégãos e a mozzarella enxuta espalhada por zonas.
Você vai precisar:
150 mlPassata (Puré de tomate) simplesA gostoOrégãos secos
10
Passo 10
Espalhe o fiambre roto com as mãos, as lamelas cruas de cogumelo, as alcachofras secas de vinagre e azeitonas soltas.
Você vai precisar:
80 gFiambre de boa qualidade fatiado3 unidadesCogumelos frescos laminados4 metadesAlcachofras de conserva cortadas1 punhadoAzeitonas pretas sem caroço
11
Passo 11
Mande para o forno em cima da placa trila por incrivelmente curtos 7-9 minutos. O rebordo deve crescer absurdamente e ficar chamuscado, somando o derreter das gorduras. Fio de azeite e devorar.
Você vai precisar:
Um fioAzeite Virgem Extra
Sua obra-prima gastronômica está pronta para saborear!
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Celebración cómica y surrealista de Pizza Capricciosa Autêntica (Massa Lenta), con ingredientes: Farinha forte (T0 ou 00 panificação para pizas), Água tépida, Levedura fresca de padeiro, Sal fino (para a massa), Passata (Puré de tomate) simples.
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