Ingredientes
5 min
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Peito de peru defumado com algaroba e molho de tamarindo
México
BBQ & Rock & Roll, Guacamole & Mariachi
Rico em proteínas
- 6Porções
- 463 kcal/porção
- avanzado
Ingredientes
Peito de peru inteiro e cru
1500 g
Lascas de lenha de algaroba (mesquite) (para defumar)
100 g
Polpa de tamarindo concentrada
150 g
Piloncillo (ou açúcar mascavo escuro)
100 g
Pimentas secas (Ancho e Guajillo) hidratadas
4 unidades
Alho
4 unidades
Vinagre de maçã
50 ml
Sal e pimenta preta
A gosto
Utensílios Necessários
Tacho
Sobre esta receita
O peru (guajolote) foi domesticado no México há mais de 2000 anos, um presente sagrado das culturas pré-hispânicas para o mundo.
Esta receita homenageia essa herança fundindo-a com a técnica de defumação lenta usando lenha de algaroba (mesquite), a árvore icônica do deserto do norte.
O sabor defumado e terroso da carne é magistralmente equilibrado com um molho laqueado de tamarindo e piloncillo.
Preparo
1
Passo 1
Prepare uma marinada rápida triturando 2 pimentas hidratadas, o alho, sal e pimenta. Esfregue bem o peito de peru com essa mistura e deixe marinar pelo menos 1 hora (melhor a noite toda).
Você vai precisar:
1.5 kgPechuga de pavo (pavita) entera y cruda4 unidadesChiles secos (Ancho y Guajillo) hidratados4 dientesAjo
2
Passo 2
Deixe as lascas de algaroba de molho em água por 30 minutos. Isso fará com que fumegem lentamente em vez de queimar rápido.
Você vai precisar:
2 tazasChips de leña de mezquite (para ahumar)
3
Passo 3
Prepare seu defumador ou churrasqueira para cozimento indireto a cerca de 110-120°C. Coloque o peru na grelha (longe do fogo direto) e adicione as lascas escorridas às brasas.
4
Passo 4
Enquanto defuma, faça o molho: em uma panela, cozinhe a polpa de tamarindo, o piloncillo, o vinagre e as 2 pimentas restantes (sem sementes). Cozinhe até obter um xarope espesso e brilhante.
Você vai precisar:
150 gPulpa de tamarindo concentrada100 gPiloncillo (o azúcar moreno oscuro)50 mlVinagre de manzana
5
Passo 5
Quando o peru estiver cozinhando há cerca de 60 minutos (ou atingir 60°C internos), comece a pincelar com o molho de tamarindo a cada 15 minutos para criar uma camada laqueada pegajosa.
6
Passo 6
Retire o peru quando a temperatura interna atingir 74°C. A carne deve ter um 'anel de fumaça' rosa na borda e uma crosta escura.
Você vai precisar:
Al gustoSal y pimienta negra
7
Passo 7
Deixe a carne descansar coberta com papel alumínio por 15 minutos antes de cortar. Isso é crucial para que os sucos se redistribuam.
8
Passo 8
Corte em fatias finas contra a fibra e sirva com o restante do molho de tamarindo quente por cima.
Sua obra-prima gastronômica está pronta para saborear!
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Celebración cómica y surrealista de Peito de peru defumado com algaroba e molho de tamarindo, con ingredientes: Peito de peru inteiro e cru, Lascas de lenha de algaroba (mesquite) (para defumar), Polpa de tamarindo concentrada, Piloncillo (ou açúcar mascavo escuro), Pimentas secas (Ancho e Guajillo) hidratadas.
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