Ingredientes
5 min
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Pastilla de Frango (Bastela) Marroquina
Marruecos
Safari al paladar, Mil y una especias, Picoteo y tapeo
TradicionalRico em proteínas
- 8Porções
- 600 kcal/porção
- avanzado
Ingredientes
Frango do campo (cortado, sem pele mas com ossos)
1 kg
Cebolas grandes (finamente picadas)
4 unidades
Ovos
6 unidades
Amêndoas cruas sem pele
250 g
Massa filo (ou massa warka marroquina)
10 unidades
Manteiga sem sal (derretida)
150 g
Azeite virgem extra
60 ml
Salsa e coentros frescos (muito picados)
1 manojo mixto
Açúcar em pó (glacé)
60 g
Água de flor de laranjeira
2 unidades
Canela moída
2 unidades
Gengibre em pó
1 unidade
Fios de açafrão
1 pizca generosa
Curcuma em pó
1 unidade
Sal e pimenta preta
1 al gusto
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Utensílios Necessários
Escumadeira
Sobre esta receita
A 'Pastilla' (ou Bastela) é a joia da coroa da gastronomia marroquina, uma torta folhada agridoce fascinante.
Tradição incontornável de casamentos.
Composta de camadas da fina massa warka, encerra recheio em 3 texturas: estufado desfiado de frango ao açafrão, um creme cozido de ovos absorvidos no molho da cebola e amêndoa torrada misturada com flor de laranjeira, mel e canela.
Preparo
1
Passo 1
Numa panela, aloure o frango no azeite. Junte cebolas, alho, salsa, coentros, gengibre, curcuma, açafrão, 1 cc de canela, sal e pimenta. Quando a cebola quebrar, adicione meio copo de água, tape e estufe em lume brando (45 min). Retire o frango, desfie finamente a carne sem peles/ossos e reserve.
2
Passo 2
Reduza o molho da panela destapado em lume forte até caramelizar a cebola perdendo o líquido. Baixe o fogo, adicione os ovos batidos mexendo sempre até coagular num creme húmido, mas sem molhos. Escorra-o num coador fino. Arrefeça por completo.
3
Passo 3
Numa frigideira, frite as amêndoas em pouco óleo até dourarem. Escorra em papel absorvente. Frias, pique-as as cru num processador (textura areada, não em pó). Incorpore com açúcar em pó, meia colher de canela e flor de laranjeira.
4
Passo 4
Derreta a manteiga. Pincele uma forma de tarte redonda baixa. Monte em estrela 4 ou 5 folhas de massa filo sempre pinceladas com manteiga permitindo abas da massa saírem da zona da forma. Ponha uma folha reforçada amarrotada no centro do fundo.
5
Passo 5
Encha por camadas com os recheios frios: distribua creme de ovos/cebola no fundo. Seguido por todo o frango em camada compacta. Remate polvilhando sem medo o top com a mistura doce amanteigada das amêndoas crocantes.
6
Passo 6
Dobre para dentro as abas da massa selando como embrulho, passe manteiga. Utilize mais um par de novas folhas para fechar totalmente, metendo a massa saliente pela calha da forma com cuidado (como enfiar lençóis). Pincele o topo bem com manteiga. Asse no forno a 190°C (30 minutos). Sirva adornando a tela polvilhando farto açúcar em pó traçando linhas canela cruzadas sobre ela.
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Celebración cómica y surrealista de Pastilla de Frango (Bastela) Marroquina, con ingredientes: Frango do campo (cortado, sem pele mas com ossos), Cebolas grandes (finamente picadas), Ovos, Amêndoas cruas sem pele, Massa filo (ou massa warka marroquina).
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