Ingredientes
5 min
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Esparguete alle Vongole com Limão e Salsa
Itália (Costa Tirrena)
Olivo, sol y sal, Cena romántica
MariscoSem laticíniosTradicionalMediterrânea
- 4Porções
- 612 kcal/porção
- medio
Ingredientes
Esparguete de qualidade (ou linguine)
400 g
Amêijoas frescas vivas (purgadas em água com sal)
1000 g
Dentes de alho cortados em lâminas finas
4 unidades
Vinho branco seco
150 ml
Azeite Virgem Extra
75 ml
Malagueta seca (opcional)
1 unidade
Salsa fresca de folha plana, picada grosseiramente
15 g
Sumo de limão fresco
15 ml
Sal grosso (para a água da massa)
20 g
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Utensílios Necessários
Sobre esta receita
Os Spaghetti alle Vongole são a expressão suprema da massa costeira italiana.
Seis ingredientes simples tornam-se uma sinfonia marinha explosiva.
Versão 'in bianco' (sem tomate): o protagonista é o caldo saladíssimo e mineral das amêijoas.
Preparo
1
Passo 1
PURGA: Mergulhe as amêijoas em água fria com sal grosso durante 1 a 2 horas. Descarte as abertas que não fechem ao toque.
Você vai precisar:
1 kgAmêijoas frescas vivas (purgadas em água com sal)
2
Passo 2
Coza o esparguete em água a ferver bem salgada (deve saber a mar), 2 MINUTOS A MENOS do que indica a embalagem.
Você vai precisar:
400 gEsparguete de qualidade (ou linguine)GenerosoSal grosso (para a água da massa)
3
Passo 3
Enquanto isso: azeite em lume médio, alho laminado e malagueta. Alourar levemente sem queimar jamais!
Você vai precisar:
5 colheres generosasAzeite Virgem Extra4 dentesDentes de alho cortados em lâminas finas1Malagueta seca (opcional)
4
Passo 4
Lume alto, deite o vinho branco de uma vez. Ferva 30 segundos forte.
Você vai precisar:
150 mlVinho branco seco
5
Passo 5
Junte todas as amêijoas. Tape 3-5 min. Abrem e libertam o seu sumo mineral fantástico.
6
Passo 6
Retire as abertas (senão ficam borrachudas). Deite fora as fechadas. O caldo fica na frigideira: é OURO LÍQUIDO.
7
Passo 7
Com pinças, transfira a massa diretamente do tacho para a frigideira com o caldo. Junte uma concha da água da cozedura. Salteie 2 min: o amido emulsiona o azeite com o sumo das amêijoas.
8
Passo 8
Apague o lume. Volte a pôr as amêijoas. Esprema o limão. Salsa fresca. Mexa com energia. Tem de ficar suculenta e líquida.
Você vai precisar:
De meio limãoSumo de limão fresco1 molho grandeSalsa fresca de folha plana, picada grosseiramente
9
Passo 9
Sirva imediatamente em pratos fundos quentes. Disponha as amêijoas. Fio de azeite cru. NUNCA queijo na massa do mar!
Sua obra-prima gastronômica está pronta para saborear!
Compartilhe sua versão e surpreenda seus convidados com arte e sabor.
Celebración cómica y surrealista de Esparguete alle Vongole com Limão e Salsa, con ingredientes: Esparguete de qualidade (ou linguine), Amêijoas frescas vivas (purgadas em água com sal), Dentes de alho cortados em lâminas finas, Vinho branco seco, Azeite Virgem Extra.
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