Ingredientes
5 min
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Pad Thai autêntico com camarões e tamarindo
Tailandia
Con palillos y a lo loco, En un plis, Calles del Mundo
Sem laticíniosSem glútenTradicional
- 2Porções
- 693 kcal/porção
- medio
Ingredientes
Camarões grandes crus (pelados)
300 g
Tofu firme (cortado em cubos)
150 g
Pasta de tamarindo (a alma do prato!)
3 cucharadas generosas
Molho de peixe tailandês (Nam Pla)
3 cucharadas
Açúcar de palma (ou açúcar mascavado)
2 cucharadas colmadas
Ovos
2 unidades
Rebentos de soja frescos
100 g
Amendoins torrados sem sal (moídos grosseiramente)
50 g
Cebolinho chinês
4-5 tallos
Óleo vegetal neutro de alto ponto de fumo
3 cucharadas
Lima fresca, flocos de malagueta seca e alho
1 lima, 2 dientes de ajo, guindilla al gusto
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Utensílios Necessários
Sobre esta receita
O prato nacional da Tailândia.
O verdadeiro Pad Thai nasce do equilíbrio cirúrgico entre tamarindo, molho de peixe fermentado e açúcar de palma ('Agridoce-Umami-Salgado').
Os noodles de arroz são reidratados (nunca fervidos!) e depois salteados furiosamente no wok fumegante ('Wok Hei').
Devem ficar elásticos, brilhantes e soltos, nunca pegajosos.
Preparo
1
Passo 1
Coloque os noodles em água à temperatura ambiente (nunca quente!) durante 20-30 min. Devem ficar flexíveis mas firmes no centro. Escorra completamente.
Você vai precisar:
200 gFideos de arroz planos secos ('Sen Lek' o 'Banh Pho', de 3-5mm de ancho)
2
Passo 2
Faça o molho: dissolva o tamarindo em água tépida, junte Nam Pla e açúcar de palma. Prove: equilíbrio perfeito entre ácido, salgado e doce.
Você vai precisar:
3 cucharadas generosasPasta de tamarindo (el alma ácida de la receta)3 cucharadasSalsa de pescado tailandesa (Nam Pla - imprescindible)2 cucharadas colmadasAzúcar de palma (o azúcar moreno como sustituto)
3
Passo 3
Wok NO FOGO MÁXIMO até fumegar. Óleo e tofu salteados agressivamente 2 min até ficarem dourados. Reserve.
Você vai precisar:
150 gTofu firme (cortado en dados pequeños)1 cucharadaAceite vegetal neutro (con mucho punto de humo: cacahuete o girasol)
4
Passo 4
No mesmo wok: camarões com alho cortado finíssimo. Apenas 1 minuto. Devem ficar rosados mas não sobrecozer. Reserve.
Você vai precisar:
300 gGambas crudas grandes (peladas y desvenadas)2 dientes de ajoLima fresca, guindilla seca en copos y ajo fresco (para servir y para el salteado)
5
Passo 5
No centro vazio e escaldante do wok, parta 2 ovos sobre a superfície. Deixe cozer 15 seg, rebente as gemas e mexa grosseiramente.
Você vai precisar:
2 unidadesHuevos de gallina
6
Passo 6
Passo crítico: lance os noodles escorridos sobre os ovos, regue com todo o molho de tamarindo. Mexa, vire e agite energicamente durante 2-3 min. Os noodles devem absorver o molho e ficar ambrados e soltos.
Você vai precisar:
200 g (remojados)Fideos de arroz planos secos ('Sen Lek' o 'Banh Pho', de 3-5mm de ancho)
7
Passo 7
Juntar de volta camarões, tofu e metade dos rebentos. Adicionar cebolinho. Saltear 30 segundos.
Você vai precisar:
50 g (la mitad)Brotes de soja frescos (lavados y escurridos)4-5 tallosCebollino chino (o cebolleta/cebolla tierna cortada en trozos de 5 cm)
8
Passo 8
Servir com amendoins esmagados, rebentos crus, um quarto de lima e flocos de malagueta.
Você vai precisar:
50 gCacahuetes tostados sin sal (machacados burdamente)1 lima, guindilla al gustoLima fresca, guindilla seca en copos y ajo fresco (para servir y para el salteado)50 g (restantes, crudos)Brotes de soja frescos (lavados y escurridos)
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Celebración cómica y surrealista de Pad Thai autêntico com camarões e tamarindo, con ingredientes: Noodles de arroz secos e planos (3-5mm de largo), Camarões grandes crus (pelados), Tofu firme (cortado em cubos), Pasta de tamarindo (a alma do prato!), Molho de peixe tailandês (Nam Pla).
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