Ingredientes
5 min
Arroz: O grão que alimenta o mundo
Descubra a história milenar do arroz, suas variedades mais populares como Basmati, Arborio e Jasmim.
Pad Thai clássico de Bangkok com camarões
Tailandia (Bangkok)
Calles del Mundo, Pasión Asiática, Express
Sem laticíniosSem glútenTradicional
- 2Porções
- 592 kcal/porção
- medio
Ingredientes
Camarão grande ou gambas cruas descascadas (mantendo a cauda)
200 g
Ovos grandes
2 unidades
Tofu firme (idealmente frito, em cubos de 1cm)
100 g
Rebentos de soja frescos (limpos e muito bem escorridos)
150 g
Alho picado e chalota finíssima (metade/metade)
2 cucharadas generosas
Pasta de Tamarindo (concentrada)
3 cucharadas
Molho de peixe fino (Fish Sauce / Nam Pla)
3 cucharadas
Açúcar de palma (ou açúcar amarelo na falta deste)
3 cucharadas rasas
Amendoim torrado sem sal, lima fresca e pó de malagueta
Para coronar
Rabanete doce em conserva (Opcional, mas nuclear lá)
1 cucharada
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Utensílios Necessários
Sobre esta receita
O batimento cardíaco culinário das vibrantes ruas da Tailândia.
Nasceu como uma brilhante campanha nacional nos anos 30 para unir o país e fomentar o consumo de noodles de arroz, e hoje o Pad Thai é o embaixador absoluto da gastronomia tailandesa.
A sua magia reside no equilíbrio extremo dos quatro pilares: salgado (Molho de Peixe), ácido (Tamarindo), doce (Açúcar de Palma) e picante (Chili).
Cozinhado sobre as chamas abertas num wok infernal.
Esquece o ketchup e os molhos de soja escuros; aqui manda o purismo de rua.
Preparo
1
Passo 1
Banho Frio: Coloca as fitas de arroz numa bacia funda. Cobre-as absolutamente com água morna (NUNCA a ferver). Esquece-as por 30-40 minutos até deixarem de ser varetas e dobrarem, mas opacas ('al dente'). Escorre a água. Se usares água a ferver os noodles desintegram-se num puré de cola no wok.
Você vai precisar:
200 gFideos de arroz secos (planos, de unos 3-5mm de ancho)
2
Passo 2
Sangue Tailandês (A Calda): Num tacho microscópico a fogo brando, dissolve os blocos do ácido de palma, a brutalidade química do tamarindo amargo e o sal do molho de peixe (e o rabanete doce picado). Mexe para formar um xarope negro, umami, perfumado. Estaciona ao lado do wok.
Você vai precisar:
3 cucharadasPasta (o concentrado) de Tamarindo sin hueso3 cucharadasSalsa de Pescado fina (Fish Sauce / Nam Pla)3 cucharadas rasasAzúcar de palma (o azúcar moreno en su defecto)
3
Passo 3
Wok Hei dos Mares: Óleo a fumar no wok negro. Atira o camarão crú sem perdão. Queima-os a ferros por 1 minuto de cada lado na hiper-radiação térmica. Ficaram selados por fora. Retira para trás com pinças para os manter vivos de suculência.
Você vai precisar:
200 gLangostinos o gambones crudos pelados (dejando la cola)
4
Passo 4
Carga Aromática: No mesmo óleo sujo de umami de camarão, lança as 2 colheres do alho chalota. Vão estoirar e largar cheiro em 15 segundos. Despeja o tofu em cubos e salteia na fúria oleosa.
Você vai precisar:
2 cucharadas generosasAjo picado y Chalota fina (mitad y mitad)100 gTofu firme (cortado en pequeños dados, idealmente frito)
5
Passo 5
O Duelo da Fita e do Molho: Aqui ganhas ou perdes. Arremessa os noodles para o wok e dá duas bofetadas de água neles (2 c.sopa) para gerar imediata nuvem de vapor que quebra a goma do arroz. Em 30 segundos afrouxam: joga todo o Xarope de Tamarindo no topo e salteia loucamente para encarná-lo nas fitas ressequidas. O brilho fica cor de ferrugem colante.
6
Passo 6
Placa Térmica (A Barreira do Ovo): Usa as espátulas para varrer fisicamente numa valeta todo o volume molhado de noodles escuros para uma encosta fria do wok. Na zona plana estéril incandescente em baixo aspersa óleo e crava dois ovos crús. Espanca as gemas. Aos 70% de solidificação espasmódica, deixa abater como demolição sobre eles toda a massa negra de arroz, incorporando o ovo fragmentado na liga.
Você vai precisar:
2 unidadesHuevos grandes
7
Passo 7
Rescaldo Herbáceo de Banguecoque: CORTA O FOGO. Neste holocausto de temperatura, finaliza lançando com delicadeza o cebolinho verde rasgado aos 3cm, meia carga dos Rebentos de Soja, chuva de amendoim esmagado rude e o pó ardente chili. Reinsere o camarão. Puxa duas piruetas para espalhar os aromas nas fitas usando calor residente para não murchar o alicerce verde.
Você vai precisar:
150 gBrotes de soja frescos (limpios y escurridos)1 buen puñado picadoCebollino chino (Garlic chives) o ajos tiernos/cebolleta verdePara coronarCacahuetes tostados sin sal, lima fresca y chile en polvo
8
Passo 8
A Arquitectura da Rua: Montagem cónica e fumegante num prato cerâmico ou cone folhado de bananeira. Escorrega obrigatoriamente um montículo vivo de rebentos de soja húmidos crús lateralmente, uma porção sádica de amendoim torrado novo, e dois gomos de lima vibrante prestes a regar as cordas vitais de massa.
Sua obra-prima gastronômica está pronta para saborear!
Compartilhe sua versão e surpreenda seus convidados com arte e sabor.
Celebración cómica y surrealista de Pad Thai clássico de Bangkok com camarões, con ingredientes: Noodles de arroz secos (fita plana, 3-5mm de largura), Camarão grande ou gambas cruas descascadas (mantendo a cauda), Ovos grandes, Tofu firme (idealmente frito, em cubos de 1cm), Rebentos de soja frescos (limpos e muito bem escorridos).
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