Ingredientes
5 min
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New York Cheesecake clássico com coulis de morango
USA (New York)
Postres soñados, El sabor de la familia, Food for kids
VegetarianaTradicional
- 12Porções
- 602 kcal/porção
- dificil
Ingredientes
Queijo creme tradicional (tipo Philadelphia, à temperatura ambiente)
900 g
Bolachas Digestive ou Maria
200 g
Manteiga sem sal (derretida)
100 g
Açúcar branco
250 g
Ovos grandes (à temperatura ambiente)
4 unidades
Natas azedas (Sour cream) ou iogurte grego gordo
200 g
Extrato de baunilha puro
1 cucharada gruesa
Morangos frescos e aromáticos
300 g
Açúcar branco (exclusivo para o coulis)
50 g
Sumo de limão espremido
1 cucharada
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Utensílios Necessários
Sobre esta receita
A receita absoluta da Grande Maçã.
Um bolo de queijo majestoso, denso, sedoso e incrivelmente rico.
Construído sobre uma base rústica de bolacha fundida com manteiga, o seu recheio exige um equilíbrio estrito: queijo creme hiper-denso, um toque de natas azedas (sour cream) para aliviar o peso lácteo, ovos grandes e pura baunilha.
Cozido num banho-maria milimétrico para evitar rachaduras, e banhado por um coulis caseiro de morangos vermelhos e ácidos, que cortam dramaticamente o paraíso gordo no paladar.
Preparo
1
Passo 1
O Chão Terrestre: Destrua as bolachas até as tornar num pó fino. Numa taça larga, una-as impiedosamente com a manteiga derretida. Verta esta areia perfumada no fundo de uma forma de fundo amovível (22cm), calcando-a com uma fúria cirúrgica usando o fundo liso de um copo até cimentar uma base plana. Forno: 10 mins a 180ºC. Arrefeça o cimento.
Você vai precisar:
200 gGalletas tipo Graham, Digestive o María100 gMantequilla sin sal (derretida)
2
Passo 2
A Blindagem Térmica: Embale o fundo exeterior e toda a parede lateral exterior da forma com 2 ou 3 folhas de alumínio denso. É uma barricada vital para impedir que a água fervente do futuro banho-maria afogue e aniquile o pão de bolacha.
3
Passo 3
O Ouro Branco: Na batedeira de base, fustigue o queijo creme (QUE TEM DE ESTAR à temperatura ambiente para proibir os caroços) numa velocidade gentil durante 3 minutos, obtendo uma pomada fofa. Vá entornando o açúcar até desaparecer na neblina de queijo.
Você vai precisar:
900 gQueso crema tradicional (tipo Philadelphia, a temperatura ambiente)250 gAzúcar blanco
4
Passo 4
Incorpore as natas azedas e a dose potente de baunilha. Agora, a regra sagrada. Verta um ovo. Bata só até o ver desaparecer. Verta outro. O limite: ao pôr o último ovo, pare de bater imediatamente assim que a mistura parecer homogénea. Ar em excesso faz a massa inchar no forno como um balão que ao murchar rebenta a sua face para sempre.
Você vai precisar:
200 gCrema agria (sour cream) o yogur griego entero1 cucharada gruesaExtracto de vainilla puro4 unidadesHuevos grandes (a temperatura ambiente)
5
Passo 5
Despeje este lago espesso e brilhante sobre o cimento frio da bolacha. Bata com cuidado a forma armada na bancada para obrigar bolhas de ar aprisionadas a sucumbirem na atmosfera.
6
Passo 6
Operação Banho-Maria: Pouse a forma amovível dentro de um tabuleiro largo e fundo apto para forno. Aceda ao forno já nos 160ºC. Pelo buraco, despeje água a ferver para dentro do tabuleiro gigante até a água tapar o primeiro terço da altura da forma do bolo embalsamada. Cozinhe de 60 a 70 minutos.
7
Passo 7
Inércia Térmica: O bolo não pode sobre-cozer. Quando o anel exterior e os bordos estiverem secos mas os 7 cm centrais do círculo ainda abanarem flácidos como gelatina quando toques na forma, está pronto! Desliga a máquina. Entala uma colher de pau na greta da porta, deixando o gigante arrefecer ao longo de uma hora no forno desligado, domando o choque térmico. Transfira para o gelo por 12 horas obrigatórias.
8
Passo 8
Lava de Fruta (Coulis): Tacho, lume calmo. Morangos desfeitos, 50g de açúcar bruto, o ácido do limão. Mexa a dança por 10 minutos até os morangos serem desconstruídos num xarope espesso, encarnado forte e brilhante. O contraste de um quadrado monumentalmente frio e seco deste bolo banhado sobre lava fervente crua é mágico.
Você vai precisar:
300 gFresas frescas50 gAzúcar blanco (para el coulis)1 cucharadaZumo de limón
Sua obra-prima gastronômica está pronta para saborear!
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Celebración cómica y surrealista de New York Cheesecake clássico com coulis de morango, con ingredientes: Queijo creme tradicional (tipo Philadelphia, à temperatura ambiente), Bolachas Digestive ou Maria, Manteiga sem sal (derretida), Açúcar branco, Ovos grandes (à temperatura ambiente).
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