Ingredientes
5 min
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Mac & Cheese gourmet de forno com crosta de Panko e Trufa
Estados Unidos
El sabor de la familia, Cena romántica, Comida de confort
TradicionalPara criançasVegetariana
- 4Porções
- 931 kcal/porção
- fácil
Ingredientes
Massa oca curta grossa (Cavatappi, Cotovelos gigantes / Macaroni)
400 g
Queijo Cheddar Curado Extra Forte, ralado grosso manual
200 g
Queijo Gruyère jovem, ralado no momento em malha grossa
150 g
Manteiga fresca não salgada
50 g
Farinha de trigo vulgar
50 g
Leite gordo aquecido morninho
600 ml
Mostarda fina de Dijon ou parecida
1 cucharadita colmada
Noz Moscada acabada de raspar
1/4 cucharadita
Pó de alho finíssimo desidratado
1/2 cucharadita
Pão ralado Japonês PANKO super crocante
1 taza (60 g)
Manteiguinha liquida fluída (Para olear o Panko seco ao tostar)
30 g
Sal puro e pimentas brancas frescas
Al gusto
Óleo real de Trufa branca intenso de luxo
1 a 2 cucharaditas (al final)
Utensílios Necessários
Sobre esta receita
O 'Mac & Cheese' é o monumento sagrado da 'comfort food' americana.
Embora a lenda conte que Thomas Jefferson popularizou a pasta com queijo na Casa Branca, a versão atual descende da clássica técnica francesa do molho Mornay (Bechamel enriquecido a queijo).
Um Mac & Cheese infalível obriga a química física! Se usar só queijo velho pungente (Cheddar curado para sabor), o molho quebra fervendo largando gordura granulada pela ausência de humidade e emulsionantes perdidos na maturação.
O super truque é equilibrar e mesclar sempre queijo elástico jovem em fusão sedosa (Gruyere/Fontina) ao envelhecido.
Remata no forno por baixo de uma cobertura Panko tostada na manteiga enobrecido a óleo fino de trufa branca.
Preparo
1
Passo 1
A Obrigação Suja do Ralador: Aqueça muito o fogão 200 graus!. De facto critico: ralar ambos os blocos queijeiros em raspador metálico manual, é estritamente PROIBIDA qualquer compra empacotada picada já em supermercado (vem pulverizada de hidratos celulose estabilizadora química matando a sedosidade, areando feio os molhos!).
Você vai precisar:
200 gQueso Cheddar curado 'Afilado' (Sharp Cheddar), rallado grueso a mano150 gQueso Gruyère o Fontina joven, rallado grueso a mano
2
Passo 2
Massa Dura, Retirada Cedissíma: No caldeirão de imensa agua a ferver extremamente densamente salgada marine o tubo macarrão cortando abruptamente chamas e cozedura EXATOS dous minutinhos (2m) antes daquele escrito pela fabrica marca embalada! Ele engorda macio absorvendo agua interna do queijo do formo adiante. Esgote.
Você vai precisar:
400 gMacarrones cortos huecos (Cavatappi, Codos gruesos o Lumache)
3
Passo 3
O Cimento Arquitetónico - 'Roux Blanc': Banho de Ouro 50g afogados em chama média grande caçarola. Tão logo espumeia lança de rajada cume nevado dos 50g Farinhas batendo violentíssima numa haste d arames metálico constantes por rápidos minutos. Esse barro coze farinhas sem cor forte é Roux loiro.
Você vai precisar:
50 gMantequilla sin sal50 gHarina de trigo de todo uso
4
Passo 4
Levantamento da Vulcânica Bechamel Láctea: Linha de aguaceiro ténue lento morno de leite entorna sobre a farinha enlouquecendo fortemente haste agitação contra crioamentos pelotas engruvinhados. Amolega o fogo cremosificando este creme cobrindo grossa colher aveludada sem arder fumo 7 minutos. Atira sal, nozes, mostarda gorda para travar cheiros base e tira fogo
Você vai precisar:
600 mlLeche entera (tibia)1 cucharadita colmadaMostaza de Dijon1/4 cucharaditaNuez moscada recién rallada1/2 cucharaditaAjo en polvo
5
Passo 5
Ponto Quimico Sedoso - A Mornay Fundida (Cuidado de Risco Calor Total!) ATENÇÃO!: Panela expulsa Longe FORA DA CHAMA direta sob a placa calorificadora acesa!!! Fugas oleosas quebram laticínio frito no disco!. Derreta paciência os bocados montanha ralados tripartidos devagarinho a embalar mornamente fundentes criando luxuoso plastificado gordo puxa suave liso Mornay elástica fina. Virar massa grossa de imediato mergulhada envolvida escura óleo trufa revirada num piso d água limpa de sabor
Você vai precisar:
1 a 2 cucharaditas (al final)Aceite de trufa blanca (de alta calidad)
6
Passo 6
O Duelo Infernal Violento Termal Costraisco: Joga piscina pasta na terrina cerâmica barro espessa alta; coroa de camada queijo raspada reservada escudando. Tigelinha Panko regado líquido em sucos puros esfrega granulando arenosos areados flocos secos douráveis espalhando o pó. Altura de trecho Cima em forno escaldado (200 celsius de 15 dolorosos min a queimar topo borbulhante escuro crocante e duro sonoro majestos de corte ruído)
Você vai precisar:
1 taza (60 g)Pan rallado japonés (Panko)30 gMantequilla fundida (para mojar el Panko)
Sua obra-prima gastronômica está pronta para saborear!
Compartilhe sua versão e surpreenda seus convidados com arte e sabor.
Celebración cómica y surrealista de Mac & Cheese gourmet de forno com crosta de Panko e Trufa, con ingredientes: Massa oca curta grossa (Cavatappi, Cotovelos gigantes / Macaroni), Queijo Cheddar Curado Extra Forte, ralado grosso manual, Queijo Gruyère jovem, ralado no momento em malha grossa, Manteiga fresca não salgada, Farinha de trigo vulgar.
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