Ingredientes
5 min
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Lamingtons australianos autênticos: Pão de ló com chocolate e coco
Australia
Postres soñados, Dulces del mundo, Para compartir
Tradicional
- 16Porções
- 310 kcal/porção
- medio
Ingredientes
Farinha de trigo para bolos (T55)
250 g
Açúcar branco refinado
200 g
Manteiga sem sal (amolecida à temperatura ambiente)
115 g
Ovos grandes (L) à temperatura ambiente
180 g
Leite gordo (à temperatura ambiente)
120 ml
Fermento em pó
2 cucharaditas (10 g)
Extrato ou pasta de baunilha pura
1 cucharadita
Sal fino
1/4 cucharadita
Açúcar em pó (icing sugar), peneirado
400 g
Cacau puro em pó sem açúcar
40 g
Água a ferver
120 ml
Manteiga derretida (para a cobertura)
15 g
Coco ralado desidratado
250 g
Utensílios Necessários
Sobre esta receita
O Lamington é o 'Bolo Nacional da Austrália'.
A sua criação no final do séc.
XIX deve-se ao chef de Lord Lamington (governador de Queensland).
Ao receber hóspedes de surpresa, pegou num bolo do dia anterior, cortou-o aos cubos, mergulhou num banho de chocolate fluido e rolou em coco para não sujar os dedos de quem comia.
O truque para o Lamington de excelência é não usar uma ganache espessa (que cobre apenas o exterior), mas um xarope de cacau líquido fluido que entranha ligeiramente a base seca do bolo (conferindo a linha de cor rosa/marrom) antes do coco assentar.
Preparo
1
Passo 1
A Base Esponjosa: Pré-aqueça o forno a 180°C. Forre uma forma de 20x20 cm. Bata 115g de manteiga amolecida com os 200g de açúcar até ficar creme muito fofo e branco (4 min). Junte os ovos um a um e a baunilha.
Você vai precisar:
115 gMantequilla sin sal (a temperatura ambiente blanda)200 gAzúcar blanco refinado3 unidadesHuevos grandes (L) a temperatura ambiente1 cucharaditaExtracto o pasta de vainilla pura
2
Passo 2
Forno do Quadrado Perfeito: Peneire a farinha, fermento e sal. Adicione metade à mistura de manteiga. De seguida, metade do leite, mexendo o mínimo. Repita a operação com o resto duma vez só. Asse cerca de 30 minutos. Deixe arrefecer totalmente.
Você vai precisar:
250 gHarina de trigo de repostería (floja)2 cucharaditas (10 g)Polvo de hornear (levadura química)1/4 cucharaditaSal fina120 mlLeche entera (a temperatura ambiente)
3
Passo 3
Descanso no Frio (Crítico): Se deitar o xarope por cima de um cubo morno e húmido ele far-se-á em migalhas na taça. Tapa à película aderente a massa ao frio absoluto no mínimo 2h (ou até no congelador ou de ontem). A frio, guilhotine 16 cubos matematicamente rígidos descartando frestas cozidas exteriores secas.
4
Passo 4
O Xarope Fino (Icing): Tamise 400g açúcar em pó juntamente a 40g de cacau amargo para dentro duma bacia. Com 120ml da água acabada de ferver atirada e as 15g de manteiga derretidas crie com batedor de varade o líquido acastanhado espelhado brilhante. Nuca um creme ou ganache densa.
Você vai precisar:
400 gAzúcar glas (impalpable), tamizada40 gCacao puro en polvo sin azúcar120 mlAgua hirviendo15 gMantequilla derretida (para el glaseado)
5
Passo 5
Técnica dos Dois Garfos: Com um garfo pique um cubo branco duro e gélido no líquido quente ao lume por toda a superfície. No instante com outro garfo repescar ao ar e escorra vigorosa e intensivamente todo e total excesso possível pinguento sem molestar.
Você vai precisar:
250 gCoco rallado deshidratado (ni muy fino ni escamas gruesas)
6
Passo 6
Atirar Coco sem Rebolar: Entorne o cubo semiliquido na palha de coco branco. Sem rodar a sua base para não fazer lama, polvilhe violentamente todo ele cobrindo com neve esmagando suave fixação exterior curando posteriormente por repouso até os pingos selarem total ao longo da tarde.
Sua obra-prima gastronômica está pronta para saborear!
Compartilhe sua versão e surpreenda seus convidados com arte e sabor.
Celebración cómica y surrealista de Lamingtons australianos autênticos: Pão de ló com chocolate e coco, con ingredientes: Farinha de trigo para bolos (T55), Açúcar branco refinado, Manteiga sem sal (amolecida à temperatura ambiente), Ovos grandes (L) à temperatura ambiente, Leite gordo (à temperatura ambiente).
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