Ingredientes
5 min
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Autêntico Fish & Chips (com molho tártaro e puré de ervilhas)
Reino Unido
Cena con Amigos, Tarde de tapas, El sabor de la familia, Calles del Mundo
Tradicional
- 4Porções
- 889 kcal/porção
- medio
Ingredientes
Lombos grossos de Bacalhau fresco ou Arinca
600 g
Batatas farinhentas para fritar
800 g
Cerveja loira muito gelada
250 ml
Farinha de trigo
150 g
Fermento em pó (tipo Royal)
1 cucharadita
Óleo para fritura profunda
Mucho (al menos 1.5 litros)
Vinagre de Malte (Essencial!)
Generoso
Ervilhas e um cubo de manteiga
250 g
Hortelã fresca, maionese, alcaparras, pepininhos
Al gusto
Utensílios Necessários
Escumadeira
Sobre esta receita
A instituição suprema da cozinha britânica.
Peixe branco grosso e lascado envolvido num polme vulcânico de cerveja gelada.
As batatas são rústicas e fatiadas muito grossas.
O segredo é o mergulho da cerveja fria em óleo a ferver (190°C), que protege o peixe da gordura.
Obrigatório servir com muito Vinagre de Malte, puré rústico de ervilhas com menta e molho tártaro.
Preparo
1
Passo 1
Corte as batatas em palitos muito grossos. Lave a goma em água fria e SEQUE PERFEITAMENTE cada palito com um pano.
Você vai precisar:
800 gPatatas harinosas para freír (tipo Maris Piper, Agria o King Edward)
2
Passo 2
Primeira fritura (pré-cozedura): Frite as batatas grossas a temperatura baixa (130°C) durante 8 min para amolecerem o miolo mas sem ganhar cor. Retire e deixe esfriar.
Você vai precisar:
AbundanteAceite de girasol, cacahuete o sebo de vaca para freír profundo
3
Passo 3
Misture a maionese com os picles e alcaparras picadas (Molho Tártaro). Esmague as ervilhas cozidas com hortelã picada, sal e manteiga (Mushy Peas).
Você vai precisar:
250 gGuisantes verdes (congelados o frescos) y una nuez de mantequillaAl gustoHojas de menta fresca, mayonesa, alcaparras picadas, pepinillos y zumo de limón (para tártara y guisantes)
4
Passo 4
Prepare o Polme: Misture a farina e fermento. Despeje a cerveja muito gelada e mexa rudemente. Deixe os grumos sossegados para que a crosta não fique elástica.
Você vai precisar:
250 mlCerveza rubia fría (ale o lager, muy muy helada)150 gHarina de trigo de todo uso (y 3 cdas extra para enharinar el pescado)1 cucharaditaLevadura química tipo Royal o polvos de hornear
5
Passo 5
Seque o peixe. Passe por farinha seca (para colar o molho), bata o excesso e mergulhe no tacho do polme gelado.
Você vai precisar:
600 gFiletes gruesos y sin espinas de Bacalao o Eglefino (frescos)
6
Passo 6
Suba o óleo para 190°C. Mergulhe o peixe na panela, segurando na ponta por 5 segundos antes de o soltar totalmente ao óleo (para selar as costas).
7
Passo 7
Frite cerca de 5 minutos até estar incrivelmente dourado. Retire para uma grelha.
8
Passo 8
Faça o segundo choque térmico às batatas (190°C) até ficarem duras e crocantes. Junte tudo servido idealmente sobre jornal. Encharque rigorosamente com Vinagre de Malte e Sal.
Você vai precisar:
GenerosoVinagre de Malta (El aderezo sagrado británico) y Sal gruesa
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Celebración cómica y surrealista de Autêntico Fish & Chips (com molho tártaro e puré de ervilhas), con ingredientes: Lombos grossos de Bacalhau fresco ou Arinca, Batatas farinhentas para fritar, Cerveja loira muito gelada, Farinha de trigo, Fermento em pó (tipo Royal).
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