Ingredientes
5 min
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Falafel Autêntico com Molho Tahini
Oriente Médio
Verde que te quiero verde, Safari al paladar, Comida callejera, Tarde de tapas
VeganoTradicionalSem glútenSem laticíniosStreet food
- 4Porções
- 610 kcal/porção
- fácil
Ingredientes
Grão-de-bico seco (NUNCA cozido ou em lata)
300 g
Cebola
1 unidade
Dentes de alho
4 unidades
Salsa fresca
1 unidade
Coentro fresco
1 unidade
Cominho moído
5 g
Coentro moído
3 g
Cardamomo moído
2 g
Bicarbonato de sódio
5 g
Sal marinho
A gosto
Óleo vegetal (girassol ou sementes) para fritar
500 ml
Pasta de Tahini (para o molho)
60 g
Suco de limão (para o molho)
1 unidade
Água gelada (para o molho)
20 ml
Utensílios Necessários
Tigela
Escumadeira
Sobre esta receita
O falafel é talvez o lanche rápido mais icônico e amado do Oriente Médio.
Esta receita respeita zelosamente o método tradicional: utilizar exclusivamente grão-de-bico seco hidratado (nunca em lata!) para garantir aquele exterior incrivelmente crocante e interior esponjoso e verde devido à abundância de ervas frescas.
É um prato vegano milenar, perfumado com cominho, coentro e cardamomo, que é saboreado ao máximo banhado em um molho de gergelim sedoso e cítrico (tahini).
Uma joia dourada da comida de rua mundial.
Preparo
1
Passo 1
Na noite anterior, coloque o grão-de-bico seco em uma tigela grande e cubra com água fria em abundância. Deixe de molho por pelo menos 12 ou até 24 horas. O grão-de-bico dobrará de tamanho.
Você vai precisar:
300 gGrão-de-bico seco (NUNCA cozido ou em lata)
2
Passo 2
No dia de preparar o falafel, escorra muito bem o grão-de-bico e seque o máximo possível com papel toalha. Evitar o excesso de umidade é fundamental para que a massa não se desfaça.
3
Passo 3
Corte a cebola, descasque os alhos e remova os talos mais duros da salsa e do coentro frescos.
Você vai precisar:
1 médiaCebola4 unidadesDentes de alho1 maço grandeSalsa fresca1 maço grandeCoentro fresco
4
Passo 4
Na tigela de um processador de alimentos, coloque o grão-de-bico seco hidratado, a cebola, o alho, as ervas frescas, o cominho, o coentro moído, o cardamomo e o sal marinho.
Você vai precisar:
1 e 1/2 colheres de cháCominho moído1 colher de cháCoentro moído1/2 colher de cháCardamomo moídoA gostoSal marinho
5
Passo 5
Bata em pulsos curtos. Você não deve fazer um purê fino; a textura deve parecer uma areia úmida e verde brilhante. Quando, ao pressionar um pouco de massa com as mãos, ela se compactar e mantiver a forma, está pronta.
6
Passo 6
Transfira a massa para uma tigela. Se notar que a massa não dá liga (por falta de processamento ou por grãos-de-bico de má qualidade), adicione 1 colher de sopa de farinha de grão-de-bico ou de trigo única e exclusivamente neste caso de emergência. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 1 hora.
7
Passo 7
Enquanto descansa, prepare o molho Tahini. Em uma tigela pequena, misture a pasta de gergelim, um dente de alho bem amassado, o suco de limão, o sal e a água gelada. Bata com um garfo até obter um molho branco, cremoso e sedoso.
Você vai precisar:
60 gPasta de Tahini (para o molho)1/2 unidadeSuco de limão (para o molho)20 mlÁgua gelada (para o molho)
8
Passo 8
Retire a massa de falafel da geladeira e adicione o bicarbonato de sódio (isso fará com que inflem e fiquem esponjosos ao fritar). Misture bem.
Você vai precisar:
1 colher de cháBicarbonato de sódio
9
Passo 9
Com as mãos umedecidas ou uma ferramenta para falafel, forme bolinhas do tamanho de uma noz grande ou pequenos discos levemente achatados. Não aperte com força para que não fiquem densos.
10
Passo 10
Aqueça óleo vegetal abundante em uma frigideira funda ou fritadeira a cerca de 175°C. O óleo não quente o suficiente desintegrará e engordurará os falafels; se fumegar, os queimará por fora e os deixará crus por dentro.
Você vai precisar:
500 mlÓleo vegetal (girassol ou sementes) para fritar
11
Passo 11
Frite os falafels em pequenas porções para não diminuir a temperatura do óleo. Cozinhe por 3-5 minutos até ficarem dourados e escuros por fora, e com uma cor esmeralda profunda quando partidos ao meio.
12
Passo 12
Escorra em papel absorvente e sirva imediatamente quente e crocante, acompanhado generosamente do molho tahini.
Sua obra-prima gastronômica está pronta para saborear!
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Celebración cómica y surrealista de Falafel Autêntico com Molho Tahini, con ingredientes: Grão-de-bico seco (NUNCA cozido ou em lata), Cebola, Dentes de alho, Salsa fresca, Coentro fresco.
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