Ingredientes
5 min
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Clam Chowder (Creme de Amêijoas) estilo New England
USA (Boston/New England)
Sumérgete y disfruta, El sabor de la familia, Cenas para impresionar
Rico em proteínasTradicional
- 4Porções
- 675 kcal/porção
- medio
Ingredientes
Amêijoas frescas ou em lata ao natural (com toda a sua água)
600 g
Caldo de amêijoa ou fumet marinho de peixe branco
500 ml
Natas Líquidas gordas (acima de 35% de gordura)
350 ml
Batatas brancas para cozer (descascadas e em cubos médios)
400 g
Bacon fumado (panceta gorda) aos nacos
150 g
Cebola doce ou branca
1 unidade
Aipo verde e crocante
2 unidades
Farinha de trigo seca
3 cucharadas
Manteiga de leite
2 cucharadas
Tomilho verde, sal, e pimenta moída violentamente grossa
Al gusto
Utensílios Necessários
Sobre esta receita
O estandarte do nordeste americano, concebido originariamente por marinheiros franceses e britânicos no século XVIII para suportar os invernos do Atlântico.
Ao contrário da sua prima versão de Manhattan (com tomate), a Clam Chowder estilo 'New England' presta culto à espessura e à pureza láctea.
É um estufado caldoso, untuoso e reconfortante; construído sobre uma base de bacon crocante que fornece um subtil aroma a fumo, batatas tenras, natas espessas e, claro, uma enorme agressão oceânica de amêijoas mergulhadas na glória do seu próprio sumo marítimo.
Preparo
1
Passo 1
Frente Marítima: Se a amêijoa for viva fechada, numa panela atira água e vinho branco com as pedras, ferve 5 min. Tira do fogo assim que abriram as couraças. Descasca o bicho, tranca a carne em pedaços na tábua e guarda esse líquido impagável da cozedura (filtra-o de areias) misturando ao caldo mestre principal.
Você vai precisar:
600 gAlmejas frescas o enlatadas al natural (sin escurrir)500 mlCaldo de almejas fresco o fumet de pescado blanco
2
Passo 2
O Fumo Líquido da Terra: Numa panela séria e de fundo grosso, liberta os pedaços crus de bacon a fogo médio. O calor desfaz a placa branca, os cubos suam e ressecam até ficarem brutalmente estaladiços como brita. Pesca apenas os croquetes para um pepel limpo e preserva a sagrada banha do fumo a nadar na panela quente.
Você vai precisar:
150 gBacon ahumado (panceta) en cubos
3
Passo 3
A Magia (Roux Marítimo): Derrete manteiga nova dentro do mar de gordura de bacon que sobreviveu. Entra cebola grossa, e aipo, estuda o som. Passados 5 min transparentes, deita três colheres poeirentas de farinha. A farinha chupa a água da cebola e frita no fumo, gira a tábua 2 minutos com firmeza a fogo esperto até criares uma argamassa.
Você vai precisar:
2 cucharadasMantequilla sin sal1 unidad medianaCebolla dulce2 ramasApio fresco3 cucharadasHarina de trigo
4
Passo 4
Despeja a brutalidade crua e límpida do vinho e sumo de oceano das conchas puras por cima. Mexe energicamente usando varas para proibir o carbolixo dos grumos da farinha. Ferve, vê-o ganhar musculo, endurecendo para um creme forte.
5
Passo 5
Atesta este rio denso com tijolos brancos de batata cortada com tomilho. Capa superior posta (meia tampa), desce os motores do fogo só para espumar e ferver tímido, de 15 a 20 minutos fura o tubérculo: o garfo tem que as esmagar mole.
Você vai precisar:
400 gPatatas blancas (peladas y cortadas en cubos)Un par de ramitasTomillo fresco, sal y pimienta negra (o blanca)
6
Passo 6
Gelo Branco: Morte da eferverscência. Puxa os botões a mínimo ou fecha logo o fogão para proibir natas quebradas e fervura agreste. Mergulha as ilhas de carne da amêijoa cortada. Imediatamente um afogamento absoluto de copiosas e agressivas natas e o creme tinge a paisagem à brancura incondicional.
Você vai precisar:
350 mlNata líquida para montar (Heavy Cream 35% MG)
7
Passo 7
Lume amorpo por mais meia dezena de rotações em minutos. A amêijoa gasta os açúcares na gordura mas nunca, nunca ganha a forma plástica elástica que a sua fervura maldita causa. Regula: o fumo lá atrás grita sal puro, atira a pimenta grossa negra a picar com raiva.
Você vai precisar:
Al gustoTomillo fresco, sal y pimienta negra (o blanca)
8
Passo 8
Liturgia final das massas calóricas de Inverno de Boston: Escava potes de pedra para abrigar o creme em cascata densa (ou Bread Bowls - pão grande escavado até sangrar). Borda os cantos, esfarela do céu pedaços bélicos da brita gorda castanha crocante do panchetta de início para cravar os dentes em crostados marítimos brancos.
Sua obra-prima gastronômica está pronta para saborear!
Compartilhe sua versão e surpreenda seus convidados com arte e sabor.
Celebración cómica y surrealista de Clam Chowder (Creme de Amêijoas) estilo New England, con ingredientes: Amêijoas frescas ou em lata ao natural (com toda a sua água), Caldo de amêijoa ou fumet marinho de peixe branco, Natas Líquidas gordas (acima de 35% de gordura), Batatas brancas para cozer (descascadas e em cubos médios), Bacon fumado (panceta gorda) aos nacos.
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