Ingredientes
5 min
Arroz: O grão que alimenta o mundo
Descubra a história milenar do arroz, suas variedades mais populares como Basmati, Arborio e Jasmim.
Chili con carne Tex-Mex autêntico em lume brando
Estados Unidos (Texas)
BBQ y Rock & Roll, Fuego lento, Para compartir
TradicionalRico em proteínas
- 4Porções
- 696 kcal/porção
- medio
Ingredientes
Carne de vaca (acém, cortada a faca em cubos de 1 cm, ou picada muito grossa)
800 g
Chiles mexicanos secos (2 Guajillo, 2 Ancho, 1 Pasilla) sem pé nem sementes
5 unidades secas
Caldo de carne de vaca muito quente
500 ml
Feijão vermelho ou pinto (cozido e escorrido)
400 g
Cebola branca picada fina
1 unidad
Alho picado
4 dientes
Cominhos em pó
2 cucharaditas
Orégãos secos (idealmente mexicanos)
1 cucharada
Chocolate negro puro (mínimo 70% cacau)
15 g (una onza)
Óleo vegetal ou banha
3 cucharadas
Sal e pimenta preta
Al gusto
Toppings: Queijo Cheddar ralado, Natas azedas (Sour cream), Jalapeño fresco, Coentros, Tortilhas de milho (Nachos)
Al gusto para servir
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Utensílios Necessários
Sobre esta receita
O 'Chili con carne' é o prato oficial do Texas.
A sua autenticidade é alvo da 'Guerra dos Feijões': os puristas texanos proíbem feijão, mas a versão com feijão vermelho tornou-se o padrão mundial de 'comfort food'.
Esta receita usa ambos os mundos: uma pasta de malaguetas mexicanas secas torradas (o segredo da cor mogno escuro) e um toque de chocolate negro amargo para arredondar a acidez do tomate.
Preparo
1
Passo 1
A Pasta de Chiles: Toste os chiles secos numa frigideira quente 10-15 segundos. Hidrate no caldo quente por 15 min. Triture tudo até obter uma pasta vermelha grossa. Este é o segredo do molho.
Você vai precisar:
5 unidades secasChiles mexicanos secos (2 Guajillo, 2 Ancho, 1 Pasilla) sin tallos ni semillas500 mlCaldo de carne (res) caliente
2
Passo 2
Selar a Carne: Num tacho de ferro bem quente, sele a carne em pequenos lotes para conseguir uma crosta muito escura. Retire e reserve a carne.
Você vai precisar:
800 gCarne de ternera (aguja o espaldilla, cortada a cuchillo en dados de 1 cm, o picada muy gruesa)2 cucharadasAceite vegetal o manteca de cerdo
3
Passo 3
A Base de Sabor: Baixe o lume. Na mesma gordura, refogue cebola e alho. Junte os cominhos e orégãos, mexendo 1 minuto no óleo quente para as especiarias abrirem o sabor.
Você vai precisar:
1 unidadCebolla blanca grande picada fina4 dientesAjo picado2 cucharaditasComino molido1 cucharadaOrégano seco (idealmente orégano mexicano)
4
Passo 4
Lume Brando (A Magia): Junte a carne com os sucos, a pasta de chiles e o tomate. Tape e deixe em lume no mínimo absoluto (chup-chup) durante 1.5 a 2 horas. A carne vai desfazer-se num molho cor de mogno.
Você vai precisar:
400 gTomate triturado natural o en dados
5
Passo 5
Toques Finais: 20 minutos antes de desligar, junte o feijão e o chocolate negro. O chocolate atua como catalisador escuro contra a acidez do tomate e não adoça o prato.
Você vai precisar:
400 gFrijoles rojos o pintos (cocidos y escurridos)15 gChocolate negro puro (mínimo 70% cacao) o cacao en polvo sin azúcarAl gustoSal y pimienta negra
6
Passo 6
Serviço Tex-Mex: Sirva a escaldar. Coroe com cheddar ralado (vai derreter imediatamente no calor do molho fundindo-se com o toque da nata azeda fria). Junte jalapeños, coentros e use nachos para comer.
Você vai precisar:
Al gustoToppings: Queso Cheddar rallado, Crema agria (Sour cream), Chile Jalapeño fresco, Cilantro, Tortillas de maíz (totopos)
Sua obra-prima gastronômica está pronta para saborear!
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Celebración cómica y surrealista de Chili con carne Tex-Mex autêntico em lume brando, con ingredientes: Carne de vaca (acém, cortada a faca em cubos de 1 cm, ou picada muito grossa), Chiles mexicanos secos (2 Guajillo, 2 Ancho, 1 Pasilla) sem pé nem sementes, Caldo de carne de vaca muito quente, Feijão vermelho ou pinto (cozido e escorrido), Tomate triturado.
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