Ingredientes
5 min
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Brisket fumado estilo Texas
Estados Unidos (Texas, região sul)
BBQ e Rock & Roll, O sabor da família
Rico em proteínas
- 6Porções
- 635 kcal/porção
- Avançado
Ingredientes
peito bovino (brisket)
1500 g
sal
15 g
pimenta preta
7 g
colorau doce
7 g
alho em pó
3 g
açúcar mascavado
9 g
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Utensílios Necessários
Forno
Tacho
Sobre esta receita
O brisket estilo Texas é uma das joias mais emblemáticas do BBQ americano.
A sua história está ligada à comunidade judaica alemã instalada no Texas no século XIX, que adaptou técnicas de defumação do velho continente para cozinhar cortes de carne mais duros como o peito bovino.
Com o tempo, o brisket tornou-se um ritual culinário do sul, cozinhado lentamente durante horas com lenha e paciência.
Nos anos 60, esta técnica alcançou fama nacional e hoje representa a essência do BBQ texano, com competições anuais, templos de brisket e uma comunidade que o celebra como símbolo de identidade cultural e mestria do fogo lento.
Preparo
1
Passo 1
Prepare o dry rub misturando sal, pimenta preta, colorau doce, alho em pó e açúcar mascavado numa tigela pequena.
Você vai precisar:
1 colher de sopasal1 colher de sopapimenta preta1 colher de sopacolorau doce1 colher de cháalho em pó1 colher de sopaaçúcar mascavado
2
Passo 2
Cubra toda a superfície do brisket com a mistura de especiarias, pressionando bem para aderir. Deixe repousar à temperatura ambiente durante 1 hora.
Você vai precisar:
1.5 kgpeito bovino (brisket)
3
Passo 3
Pré-aqueça o defumador ou o forno a 120 °C. Coloque o brisket na grelha com a parte da gordura virada para cima.
4
Passo 4
Cozinhe lentamente durante 4 horas, mantendo a temperatura constante. Pode pulverizar com água a cada 45 minutos para manter a humidade.
5
Passo 5
Deixe repousar o brisket embrulhado durante 30 minutos fora do forno. Corte o brisket em fatias finas, contra a fibra. Sirva quente.
6
Passo 6
Prepare os picles caseiros misturando vinagre, água, sal, açúcar e especiarias a gosto. Adicione vegetais cortados (cenoura, cebola, pepino) e deixe marinar pelo menos 30 minutos.
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Celebración cómica y surrealista de Brisket fumado estilo Texas, con ingredientes: peito bovino (brisket), sal, pimenta preta, colorau doce, alho em pó.
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