Ingredientes
5 min
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Bouillabaisse: Sopa de Peixe Provençal
França (Provença)
Sumérgete y disfruta, Fuego lento
MariscoTradicionalSem laticíniosSem glútenMediterrânea
- 4Porções
- 382 kcal/porção
- avanzado
Ingredientes
Peixes de rocha variados (tamboril, dourada, robalo, pescada), em pedaços grandes
1200 g
Cabeças e espinhas de peixe (para fumet)
500 g
Cebola grande, picada fina
1 unidade
Alho-porro, parte branca, em rodelas
1 unidade
Bolbo de funcho fresco, fatiado fino
1 unidade
Dentes de alho, picados
4 unidades
Vinho branco seco
200 ml
Pernod ou pastis (anisado)
30 ml
Fios de açafrão
0 g
Tira de casca de laranja seca
1 unidade
Azeite Virgem Extra
75 ml
Água
1500 ml
Sal e pimenta preta
8 g
Pão rústico fatiado e tostado (croutons)
8 unidades
Para a Rouille: 1 gema, 2 dentes de alho, 1 c. chá de pimentão picante, açafrão, 100ml azeite, sal
100 ml
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Utensílios Necessários
Sobre esta receita
A Bouillabaisse é a grande sopa dos pescadores de Marselha.
A alma é um fumet de cabeças de peixe, açafrão, funcho, casca de laranja, pastis e tomate.
Os peixes de rocha são cozidos brevemente no caldo ardente.
Acompanha-se obrigatoriamente com croutons de alho e rouille, maionese provençal picante.
Preparo
1
Passo 1
FUMET: Aqueça 2 c. sopa de azeite. Refogue cabeças e espinhas 5 min. Junte metade da cebola, funcho, 2 dentes de alho e casca de laranja. 3 min depois 1,5L de água fria. Cozinhe 30 min em lume brando. Coe num passador fino, pressionando. Reserve o caldo dourado.
Você vai precisar:
500 gCabeças e espinhas de peixe (para fumet)5 colheres de sopaAzeite Virgem Extra1Cebola grande, picada fina1 pequenoBolbo de funcho fresco, fatiado fino4 dentesDentes de alho, picados1 (5 cm)Tira de casca de laranja seca1.5 litrosÁgua
2
Passo 2
BASE AROMÁTICA: Limpe a panela. Azeite em lume médio. Refogue o resto da cebola, alho-porro, funcho e alho por 8-10 min até ficarem macios e dourados.
Você vai precisar:
5 colheres de sopaAzeite Virgem Extra1Cebola grande, picada fina1Alho-porro, parte branca, em rodelas1 pequenoBolbo de funcho fresco, fatiado fino4 dentesDentes de alho, picados
3
Passo 3
Concentrado de tomate 1 min mexendo. Tomate picado 5 min em lume um pouco mais forte.
Você vai precisar:
2 colheres de sopaConcentrado de tomate400 gTomates maduros, picados (ou lata 400g)
4
Passo 4
Lume alto. Vinho branco, reduza para metade 2-3 min. Pastis, flambe se ousar. Açafrão.
Você vai precisar:
200 mlVinho branco seco2 colheres de sopaPernod ou pastis (anisado)Uma pitada generosaFios de açafrão
5
Passo 5
Deite TODO o fumet coado. Cozinhe suavemente 20 min. Lindo tom alaranjado-açafroado. Retifique sal e pimenta.
Você vai precisar:
A gostoSal e pimenta preta
6
Passo 6
ROUILLE: No almofariz, esmague 2 dentes de alho com sal. Junte gema, pimentão e açafrão. Monte com azeite em fio fino como maionese. Molho espesso, alaranjado, picante. Refrigere.
Você vai precisar:
Ver receitaPara a Rouille: 1 gema, 2 dentes de alho, 1 c. chá de pimentão picante, açafrão, 100ml azeite, sal
7
Passo 7
O MOMENTO-CHAVE: Tempere os peixes com sal. No caldo a ferver, primeiro os mais firmes (tamboril) 3 min, depois os delicados (dourada, robalo) 4-5 min. APENAS cozidos, suculentos, nunca passados. Retire com cuidado.
Você vai precisar:
1.2 kgPeixes de rocha variados (tamboril, dourada, robalo, pescada), em pedaços grandes
8
Passo 8
Toste o pão rústico. Esfregue com alho cru. Barre generosamente com rouille.
Você vai precisar:
8 fatiasPão rústico fatiado e tostado (croutons)
9
Passo 9
SERVIÇO: Caldo fervente em pratos fundos quentes. Peixe ao centro. Croutons com rouille ao lado e taça extra de rouille.
Sua obra-prima gastronômica está pronta para saborear!
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Celebración cómica y surrealista de Bouillabaisse: Sopa de Peixe Provençal, con ingredientes: Peixes de rocha variados (tamboril, dourada, robalo, pescada), em pedaços grandes, Cabeças e espinhas de peixe (para fumet), Cebola grande, picada fina, Alho-porro, parte branca, em rodelas, Bolbo de funcho fresco, fatiado fino.
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