Vegan Traditionele Egyptische koshari

Koshari, beschouwd als het nationale gerecht van Egypte, heeft een geschiedenis die net zo rijk is als zijn smaaklagen.

Ontstaan in de straten van Caïro aan het einde van de 19e eeuw, is het een voorbeeld van een smeltkroeskeuken: het combineert rijst en linzen uit de lokale traditie met noedels geïnspireerd op de Italiaanse keuken en een pittige tomatensaus met Britse en Indiase tintjes.

Oorspronkelijk verkocht door straatverkopers en in arbeiderskantines, werd koshari een symbool van culinaire eenheid na de revolutie van 1952, toen het werd gepromoot als populair en egalitair voedsel.

Tegenwoordig wordt het geserveerd in gespecialiseerde restaurants die alleen varianten van hetzelfde gerecht aanbieden, en de consumptie ervan blijft een dagelijkse, economische en diep identiteitsbevestigende daad voor miljoenen Egyptenaren.

Het veganistische karakter is geen moderne aanpassing: het is altijd zo gegeten, uit noodzaak en uit overtuiging.