Saltar al contenido

🍪Culinaire Ervaring

We gebruiken cookies alleen om onze recepten te verbeteren, zonder opdringerige advertenties.

Privacybeleid lezen

Fout 1: 'Op het oog' (De Kop van Oma)

In de hartige keuken kun je improviseren; bij bakken NIET. Een 'kop' bloem kan 30g variëren afhankelijk van hoe vast het zit, en dat verpest het deeg. Gebruik een digitale weegschaal. Het is goedkoop en is het verschil tussen een baksteen en een wolk.
Fout 1: 'Op het oog' (De Kop van Oma)

Fout 2: Kou is je vijand (soms)

Als het recept zegt 'zachte boter' of 'eieren op kamertemperatuur', gehoorzaam dan. Als je koude boter mengt met suiker, emulgeert het niet. Als je koude eieren toevoegt aan geklopt vet, schift het. Haal de ingrediënten 1 uur van tevoren eruit.
Fout 2: Kou is je vijand (soms)

Fout 3: Oven-Diogenes Syndroom

Stop met het openen van de deur! Elke keer dat je opent om te 'kijken', daalt de temperatuur 20-30 graden. Als het een cake is die rijst, zal die thermische daling de luchtstructuur doen instorten en het midden zal inzakken. Open nooit voor 3/4 van de tijd.
Fout 3: Oven-Diogenes Syndroom

Fout 4: De verkeerde vorm

Als je een donkere zwarte vorm gebruikt, absorbeert deze meer warmte en zullen de randen verbranden voordat het midden gaar is. Als je de maat verandert (bijv. van 20cm naar 26cm), verandert de baktijd drastisch. Probeer de maat aan te houden of pas de tijd aan (dunner = minder tijd).
Fout 4: De verkeerde vorm

Fout 5: Mengen met woede

Zodra je de bloem toevoegt, STOP MET KLOPPEN. Als je natte bloem te veel klopt, ontwikkel je gluten. Gluten is geweldig voor brood (elastisch en taai) maar verschrikkelijk voor een cake (maakt het rubberachtig). Meng alleen totdat de bloem verdwijnt.
Fout 5: Mengen met woede

Vond je dit artikel leuk?

Als de inhoud nuttig was, kun je me helpen door te gaan met creëren. Elk klein gebaar telt! ☕

Of deel met familie en vrienden

Plato gourmet

Inspiratie
in jouw keuken

Bekijk catalogus