Weegschalen en maatbekers: precisie is het geheim

In een stoofpot is 'een beetje meer tomaat' niet erg. In een cake kan 20g meer bloem het zo droog als een steen maken. Bakken vereist chirurgische precisie. Als je nog steeds 'een kopje bloem' gebruikt, speel je elke keer dat je bakt de loterij, want een kopje kan 120g of 150g wegen, afhankelijk van hoeveel je het poeder aandrukt.

Hoewel we grote vaste stoffen (bloem, suiker) wegen, zijn gestandaardiseerde maatlepels essentieel voor kleine hoeveelheden (gist, zout, kruiden). Een 'koffielepel' van je grootmoeder is geen maat. Gebruik echte Theelepels (tsp, 5ml) en Eetlepels (Tbsp, 15ml) en strijk ze altijd af.

• Bloem meten in een maatbeker: Fatale fout. Bloem wordt luchtig of compact. ALTIJD WEGEN.
• Eieren wegen: Professionele recepten vragen om eieren in grammen (bijv: 100g ei), niet '2 eieren'. Een L-ei weegt 60-65g, een M-ei 50-55g. Dat vloeistofverschil verpest een macaron.