Makkelijke fermentaties thuis: van yoghurt tot kimchi

Het is de makkelijkste fermentatie. Je hebt alleen melk en een beetje natuuryoghurt nodig (dat werkt als starter).

1. Verwarm 1L melk tot 85°C (bijna koken) en laat het afkoelen tot 45°C (je kunt je vinger er 10 sec in houden zonder je te branden).

1. Meng met 2 eetlepels yoghurt.

1. Houd 8-10 uur warm (in een thermoskan, yoghurtmaker of gewikkeld in dekens).

De pittige neef van zuurkool. De basis is Chinese kool (baechu), maar je kunt gewone kool gebruiken. Het geheim is rijstpasta, gochugaru (Koreaanse chili), knoflook en gember. In tegenstelling tot zuurkool fermenteert kimchi snel: in 3-5 dagen op kamertemperatuur begint het al die karakteristieke en heerlijke 'bruis' te krijgen.

Je hebt geen dure gadgets nodig, maar dit helpt:

• Glazen potten met brede opening.
• Glazen gewichten (of een zak met water) om de groente ondergedompeld te houden.
• Kaasdoek of koffiefilters met een elastiekje om af te dekken (laat gas eruit, houdt vliegen buiten).