De wetenschap van perfecte rijst: Geen pap meer

Niet alle rijst is gelijk. De ronde korrel (Bomba) absorbeert veel vloeistof en geeft zetmeel af (romigheid voor paella's/risotto's). De lange korrel (Basmati/Jasmijn) heeft minder amylopectine en blijft los. Gebruik geen Basmati voor paella en geen Bomba voor salade.

Ook al zegt het pak iets anders, noteer dit:

• Witte Rijst (rond/lang): 1 kop rijst x 2 koppen water.
• Basmati: 1 kop rijst x 1,5 koppen water (met deksel).
• Paella: 1 kop rijst x 3 koppen bouillon (verdampt meer omdat het onbedekt is).

Als je het vuur uitzet, kookt de rijst door. Dek het af met een schone doek 5 minuten voor het serveren. Dit herverdeelt het vocht en maakt de korrels definitief los. Als je direct van het vuur serveert, zal het nat en papperig zijn.