Saltar al contenido

🍪Culinaire Ervaring

We gebruiken cookies alleen om onze recepten te verbeteren, zonder opdringerige advertenties.

Privacybeleid lezen
Spring naar hoofdinhoud
Afgewerkt en opgemaakt gerecht: Beef Wellington met paddenstoel-duxelle en ham
Fotografía del plato terminado: Beef Wellington met paddenstoel-duxelle en ham
Beoordeel recept

Beef Wellington met paddenstoel-duxelle en ham

Por Álvaro (RecetAI)•Actualizada recientemente
Reino Unido
Cena romántica, Fuego lento, Chef en casa
Traditioneel
  • 4
    Porties
  • 858 kcal/portie
  • avanzado

Ingrediënten

Stilleven met de verse ingrediënten voor het recept

  • Hele ossenhaas (middelste stuk, bijgewerkt)

    900 g

  • Gemengde paddestoelen (portobello, shiitake, oesterzwam)

    500 g

  • Dun gesneden rauwe ham (Parma of Serrano)

    8-10 lonchas finas

  • Roomboter-bladerdeeg

    320 g

  • Dijon-mosterd

    2 cucharadas generosas

  • Eierdooier (voor het bestrijken)

    1 yema batida con una gota de agua

  • Sjalot, knoflook, verse tijm

    2 chalotas, 2 dientes de ajo, unas ramitas de tomillo

  • Olijfolie en boter

    2 cucharadas de aceite, 20 g de mantequilla

  • Maldon-zoutvlokken en versgemalen zwarte peper

    Al gusto, generoso

Benodigdheden

    Over dit recept

    De Mount Everest van thuiskoken.

    Een dikke cilinder rundvlees, dichtgeschroeid, gewikkeld in paddenstoel-duxelle, beschermd door Parmaham en begraven in knapperig bladerdeeg.

    De sleutel: elke druppel vocht verwijderen in elke stap.

    Bereiding

    1
    Stap 1

    Stap 1

    Duxelle: Hak 500g paddenstoelen superfijn. Bak sjalot en knoflook, voeg paddenstoelen toe met zout, peper en tijm. Bak 10-15 min onder constant roeren tot ALLE vocht verdampt is. Resultaat: een droge, donkere pasta.

    Je hebt nodig:

    500 gChampiñones o setas silvestres variadas (portobello, shiitake, ostra)2 chalotas, 2 dientes de ajo, tomilloChalota o Cebolla picada muy fina, Ajo, Tomillo fresco1 cucharada de aceite, 20 g de mantequillaAceite de oliva y una nuez de mantequilla
    2
    Stap 2

    Stap 2

    Dichtschroeien: Dep de ossenhaas droog, bestrooi rijkelijk met zout en peper. In een gloeiend hete gietijzeren pan ALLE kanten 1 min per kant dichtschroeien. Direct royaal insmeren met Dijon-mosterd.

    Je hebt nodig:

    800 g - 1 kgSolomillo de vacuno entero (centro del solomillo, sin cadena ni grasa externa)2 cucharadas generosasMostaza de Dijon (para pincelar el solomillo sellado)GenerosoSal Maldon en escamas y pimienta negra recién molida
    3
    Stap 3

    Stap 3

    Het Harnas: Leg plakken ham op huishoudfolie, smeer de koude duxelle erop. Rol het vlees er strak in met behulp van de folie. Koel 30 min-1 uur.

    Je hebt nodig:

    8-10 lonchas finasJamón curado en lonchas finas (tipo Prosciutto, jamón serrano o jamón de Parma)
    4
    Stap 4

    Stap 4

    De Sarcofaag: Rol het bladerdeeg uit, wikkel de vleescilinder erin. Dicht alle naden met eidooier. Geen gaten!

    Je hebt nodig:

    1 lámina grandeLámina de hojaldre de mantequilla (de calidad, preferiblemente 100% mantequilla)1 yemaYema de huevo (para pintar el hojaldre)
    5
    Stap 5

    Stap 5

    Glans: Bestrijk alles met eidooier en maak decoratieve inkervingen. Koel 15 min. Oven op 220°C.
    6
    Stap 6

    Stap 6

    Bakken: 25-30 min op 220°C. Kernthermometer: 52-54°C voor medium-rare, 58°C voor medium. Bladerdeeg moet oprijzen en diep goudbruin zijn.
    7
    Stap 7

    Stap 7

    Rust: 10 minuten op een snijplank. NIET aansnijden! Kerntemperatuur stijgt nog 3-5°C.
    8
    Stap 8

    Stap 8

    De Onthulling: Snijd met een vlijmscherp kartelmes in plakken van 3-4 cm. Bladerdeeg → duxelle → ham → perfect roze ossenhaas van muur tot muur.

    Je gastronomisch meesterwerk klaar om te proeven!

    Deel je versie en verras je gasten met kunst en smaak.

    Celebración cómica y surrealista de Beef Wellington met paddenstoel-duxelle en ham, con ingredientes: Hele ossenhaas (middelste stuk, bijgewerkt), Gemengde paddestoelen (portobello, shiitake, oesterzwam), Dun gesneden rauwe ham (Parma of Serrano), Roomboter-bladerdeeg, Dijon-mosterd.

    Composición final humorística de Beef Wellington met paddenstoel-duxelle en ham con Hele ossenhaas (middelste stuk, bijgewerkt), Gemengde paddestoelen (portobello, shiitake, oesterzwam), Dun gesneden rauwe ham (Parma of Serrano), Roomboter-bladerdeeg, Dijon-mosterd
    Imagen final de la receta Beef Wellington met paddenstoel-duxelle en ham, ingredientes: Hele ossenhaas (middelste stuk, bijgewerkt), Gemengde paddestoelen (portobello, shiitake, oesterzwam), Dun gesneden rauwe ham (Parma of Serrano), Roomboter-bladerdeeg, Dijon-mosterd

    Hoe beoordeel je dit recept?

    Jouw mening helpt de gemeenschap

    Houd de keuken draaiende
    zonder reclame

    RecetAI is een persoonlijk project. Help me het te laten groeien.

    Trakteer op koffie

    Help me het recept te verspreiden

    Deel met andere kookliefhebbers! Inspireer je kring om iets heerlijks te proberen.

    Heb je een suggestie? Schrijf ons contacto@recetai.es

    Kook vergelijkbare recepten

    Descubre platos que comparten la misma esencia y sabor. ¡Descúbrelos!

    New England Clam Chowder (Romige Mosselsoep)

    New England Clam Chowder (Romige Mosselsoep)

    Authentieke Sichuan Mapo Tofu

    Authentieke Sichuan Mapo Tofu

    Traditionele Provençaalse Ratatouille uit de oven

    Traditionele Provençaalse Ratatouille uit de oven

    Gourmet Mac & Cheese uit de Oven met Panko en Truffelkorst

    Gourmet Mac & Cheese uit de Oven met Panko en Truffelkorst

    Explorar categoría

    Descubre más platos de estas categorías

    Romantisch DinerRomantisch Diner - artístico

    Romantisch Diner

    De perfecte setting voor twee. Gerechten die fluisteren, kaarsen die gloeien en onvergetelijke momenten.

    Región de origen

    Mijn kook notities

    Trucs, gereedschappen en geheimen geleerd tussen de fornuizen.

    Rijst: Het graan dat de wereld voedt

    Rijst: Het graan dat de wereld voedt

    Knoflook: Smaak en Gezondheid in Elk Teentje

    Knoflook: Smaak en Gezondheid in Elk Teentje

    Kikkererwten: De Gouden Parel

    Kikkererwten: De Gouden Parel

    Linzen: De Munt van de Welvaart

    Linzen: De Munt van de Welvaart

    Ovensteen vs Staal: Til je pizza's naar een hoger niveau

    Ovensteen vs Staal: Til je pizza's naar een hoger niveau

    Mandoline en Raspen: Liefde, Haat en Pleisters

    Mandoline en Raspen: Liefde, Haat en Pleisters

    Moka, Franse Pers of Espresso: Welke past bij jou?

    Moka, Franse Pers of Espresso: Welke past bij jou?

    De wetenschap van perfecte rijst: Geen pap meer

    De wetenschap van perfecte rijst: Geen pap meer

    Bakken zonder drama: 5 fouten die je desserts verpesten

    Bakken zonder drama: 5 fouten die je desserts verpesten

    Beheers je Air Fryer: Veel meer dan aardappelen

    Beheers je Air Fryer: Veel meer dan aardappelen

    Bekijk alle notities

    Beef Wellington met paddenstoel-duxelle en ham - Arte final

    Beef Wellington met paddenstoel-duxelle en ham