Peruaanse Ají de Gallina

Ají de gallina is een van de meest emblematische gerechten van de Peruaanse creoolse keuken.

De oorsprong gaat terug tot de koloniale tijd, toen Spaanse en lokale invloeden begonnen te versmelten in de keukens van Lima.

Mogelijk ontstaan als een aanpassing van Europese gerechten zoals blancmanger, werd het getransformeerd door Peruaanse vindingrijkheid met het gebruik van ají amarillo, geweekt brood en walnoten, wat resulteerde in een romige, kruidige en troostrijke stoofpot.

Traditioneel bereid met geplozen kip (hoewel de naam 'hen' zegt), wordt het geserveerd met witte rijst, gekookte aardappelen en hardgekookt ei.

Zijn intens gele kleur en diepe smaak maken het tot een symbool van de gastronomische smeltkroes van Peru.