Ingredientes
5 min
Rijst: Het graan dat de wereld voedt
Ontdek de duizenden jaren oude geschiedenis van rijst, de populairste variëteiten zoals Basmati, Arborio en Jasmijn.
Mesquite gerookte kalkoenborst met tamarindesaus
Mexico
BBQ & Rock & Roll, Guacamole & Mariachi
Eiwitrijk
- 6Porties
- 463 kcal/portie
- avanzado
Ingrediënten
Hele rauwe kalkoenborst
1500 g
Mesquite houtsnippers (voor roken)
100 g
Geconcentreerde tamarindepulp
150 g
Piloncillo (of donkerbruine suiker)
100 g
Gedroogde pepers (Ancho en Guajillo), gehydrateerd
4 eenheden
Knoflook
4 eenheden
Appelazijn
50 ml
Zout en zwarte peper
Naar smaak
Benodigdheden
Steelpan
Over dit recept
De kalkoen (guajolote) werd meer dan 2000 jaar geleden gedomesticeerd in Mexico.
Dit recept brengt hulde aan dat erfgoed door het te combineren met de techniek van langzaam roken met mesquitehout.
De rokerige, aardse smaak van het vlees wordt meesterlijk in evenwicht gebracht door een gelakte saus van tamarinde en piloncillo.
Bereiding
1
Stap 1
Maak een snelle rub door 2 gehydrateerde pepers, knoflook, zout en peper te pureren. Wrijf de kalkoenborst goed in met dit mengsel en laat minstens 1 uur marineren (bij voorkeur een nacht).
Je hebt nodig:
1.5 kgPechuga de pavo (pavita) entera y cruda4 unidadesChiles secos (Ancho y Guajillo) hidratados4 dientesAjo
2
Stap 2
Week de mesquite snippers 30 minuten in water. Hierdoor gaan ze langzaam roken in plaats van snel verbranden.
Je hebt nodig:
2 tazasChips de leña de mezquite (para ahumar)
3
Stap 3
Bereid je roker of BBQ voor op indirect garen op ongeveer 110-120°C. Plaats de kalkoen op het rooster (weg van direct vuur) en voeg de uitgelekte houtsnippers toe aan de kolen.
4
Stap 4
Maak tijdens het roken de saus: kook in een steelpan de tamarindepulp, piloncillo, azijn en de overige 2 pepers (zonder zaden). Kook tot je een dikke, glanzende siroop krijgt.
Je hebt nodig:
150 gPulpa de tamarindo concentrada100 gPiloncillo (o azúcar moreno oscuro)50 mlVinagre de manzana
5
Stap 5
Wanneer de kalkoen ongeveer 60 minuten gaart (of 60°C intern bereikt), begin hem dan elke 15 minuten te bestrijken met de tamarindesaus om een kleverige laklaag te creëren.
6
Stap 6
Haal de kalkoen eruit wanneer de kerntemperatuur 74°C bereikt. Het vlees moet een roze 'rookring' aan de rand hebben en een donkere korst.
Je hebt nodig:
Al gustoSal y pimienta negra
7
Stap 7
Laat het vlees 15 minuten rusten onder aluminiumfolie voordat je het aansnijdt. Dit is cruciaal om de sappen te laten herverdelen.
8
Stap 8
Snijd in dunne plakjes tegen de draad in en serveer met de rest van de hete tamarindesaus eroverheen.
Je gastronomisch meesterwerk klaar om te proeven!
Deel je versie en verras je gasten met kunst en smaak.
Celebración cómica y surrealista de Mesquite gerookte kalkoenborst met tamarindesaus, con ingredientes: Hele rauwe kalkoenborst, Mesquite houtsnippers (voor roken), Geconcentreerde tamarindepulp, Piloncillo (of donkerbruine suiker), Gedroogde pepers (Ancho en Guajillo), gehydrateerd.
Hoe beoordeel je dit recept?
Jouw mening helpt de gemeenschap
Houd de keuken draaiende
zonder reclame
RecetAI is een persoonlijk project. Help me het te laten groeien.
Help me het recept te verspreiden
Deel met andere kookliefhebbers! Inspireer je kring om iets heerlijks te proberen.
Heb je een suggestie? Schrijf ons contacto@recetai.es
Kook vergelijkbare recepten
Descubre platos que comparten la misma esencia y sabor. ¡Descúbrelos!
Mac and Cheese op zuidelijke wijze
Jamaicaanse Jerk Chicken met mangosalade
Gerookte Brisket Texas-stijl
Authentieke Slow-Cooked Tex-Mex Chili con Carne
Mijn kook notities
Trucs, gereedschappen en geheimen geleerd tussen de fornuizen.
Ingredientes
5 min
Knoflook: Smaak en Gezondheid in Elk Teentje
Het hart van de mediterrane keuken. Ontdek de geschiedenis, variëteiten zoals zwarte knoflook en zijn ongelooflijke eigenschappen.
Ingredientes
5 min
Kikkererwten: De Gouden Parel
De millennia-oude peulvrucht die smaakpapillen verovert. Ontdek recepten zoals hummus, zijn soorten en hoe ze perfect te koken.
Ingredientes
5 min
Linzen: De Munt van de Welvaart
De peulvrucht die overvloed symboliseert. Leer over Pardina, Castellana en hoe je ze heerlijk kunt bereiden.
Gereedschap
5 min
Ovensteen vs Staal: Til je pizza's naar een hoger niveau
Je thuisoven kan professionele pizza's en broden maken... als je hem helpt. Ontdek hoe thermische inertie het spel compleet verandert.
Gereedschap
5 min
Mandoline en Raspen: Liefde, Haat en Pleisters
Krijg restaurantsneden in seconden. Gids voor veilig gebruik (belangrijk) voor mandolines en waarom je nu een Microplane nodig hebt.
Gereedschap
5 min
Moka, Franse Pers of Espresso: Welke past bij jou?
Niet allemaal maken ze dezelfde koffie. Ultieme gids om een koffiezetapparaat te kiezen op basis van je smaak: intensiteit, body en gemak.
Kooktips
5 min
De wetenschap van perfecte rijst: Geen pap meer
Bomba, basmati, jasmijn... elk is een wereld op zich. Leer de exacte waterverhoudingen en tijden zodat het altijd loskorrelig wordt.
Kooktips
5 min
Bakken zonder drama: 5 fouten die je desserts verpesten
Zakt je cake in? Verbranden de koekjes? Bakken is scheikunde. We leggen de basisflaters uit en hoe je ze voor altijd kunt vermijden.
Kooktips
5 min
Beheers je Air Fryer: Veel meer dan aardappelen
Haal het meeste uit je heteluchtfriteuse. Conversietabellen voor de oven, schoonmaaktrucs en recepten waarvan je niet dacht dat je ze kon maken.
Ingredientes
5 min
Rijst: Het graan dat de wereld voedt
Ontdek de duizenden jaren oude geschiedenis van rijst, de populairste variëteiten zoals Basmati, Arborio en Jasmijn.
Ingredientes
5 min
Knoflook: Smaak en Gezondheid in Elk Teentje
Het hart van de mediterrane keuken. Ontdek de geschiedenis, variëteiten zoals zwarte knoflook en zijn ongelooflijke eigenschappen.
Ingredientes
5 min
Kikkererwten: De Gouden Parel
De millennia-oude peulvrucht die smaakpapillen verovert. Ontdek recepten zoals hummus, zijn soorten en hoe ze perfect te koken.
Ingredientes
5 min
Linzen: De Munt van de Welvaart
De peulvrucht die overvloed symboliseert. Leer over Pardina, Castellana en hoe je ze heerlijk kunt bereiden.
Gereedschap
5 min
Ovensteen vs Staal: Til je pizza's naar een hoger niveau
Je thuisoven kan professionele pizza's en broden maken... als je hem helpt. Ontdek hoe thermische inertie het spel compleet verandert.
Gereedschap
5 min
Mandoline en Raspen: Liefde, Haat en Pleisters
Krijg restaurantsneden in seconden. Gids voor veilig gebruik (belangrijk) voor mandolines en waarom je nu een Microplane nodig hebt.
Gereedschap
5 min
Moka, Franse Pers of Espresso: Welke past bij jou?
Niet allemaal maken ze dezelfde koffie. Ultieme gids om een koffiezetapparaat te kiezen op basis van je smaak: intensiteit, body en gemak.
Kooktips
5 min
De wetenschap van perfecte rijst: Geen pap meer
Bomba, basmati, jasmijn... elk is een wereld op zich. Leer de exacte waterverhoudingen en tijden zodat het altijd loskorrelig wordt.
Kooktips
5 min
Bakken zonder drama: 5 fouten die je desserts verpesten
Zakt je cake in? Verbranden de koekjes? Bakken is scheikunde. We leggen de basisflaters uit en hoe je ze voor altijd kunt vermijden.
Kooktips
5 min
Beheers je Air Fryer: Veel meer dan aardappelen
Haal het meeste uit je heteluchtfriteuse. Conversietabellen voor de oven, schoonmaaktrucs en recepten waarvan je niet dacht dat je ze kon maken.
Pausado
Rijst: Het graan dat de wereld voedt
Knoflook: Smaak en Gezondheid in Elk Teentje
Kikkererwten: De Gouden Parel
Linzen: De Munt van de Welvaart
Ovensteen vs Staal: Til je pizza's naar een hoger niveau
Mandoline en Raspen: Liefde, Haat en Pleisters
Moka, Franse Pers of Espresso: Welke past bij jou?
De wetenschap van perfecte rijst: Geen pap meer
Bakken zonder drama: 5 fouten die je desserts verpesten
Beheers je Air Fryer: Veel meer dan aardappelen
Bekijk alle notities