Baskische Marmitako (Tonijnstoofpot)

Marmitako is de maritieme essentie van de Cantabrische Zee omgezet in een stoofpot.

Oorspronkelijk was het het rantsoen bereid door 'arrantzales' (Baskische en Cantabrische vissers) aan boord van hun boten tijdens het tonijnvisseizoen.

De term komt van het Baskische woord 'marmita', de metalen pot waar ze aardappelen, choricero-pepers en de minder edele delen of restjes van de vers gevangen tonijn mengden.

Het is een bescheiden, troostend en buitengewoon overlevingsgerecht op zee dat in de loop van de tijd is gekroond tot een van de onbetwiste juwelen van de Baskische keuken.