Authentieke Sichuan Mapo Tofu

Mapo Tofu (麻婆豆腐) is een van de fundamentele pijlers van de culinaire kunst van Sichuan, afkomstig uit Chengdu aan het einde van de 19e eeuw.

De naam is een eerbetoon aan de veronderstelde bedenker, een grootmoeder met pokdalig 'ma po'.

De ware essentie is niet de extreme hitte, maar het gewilde verlammende en tintelende 'Málà' effect geïnduceerd rondom Sichuan peperkorrels gelaagd onder doubanjiang pasta.

In dit procedé mag enkel de kwetsbare 'silken tofu' geplaatst worden dewelke initieel in een thermisch zoutbad gegaard dient te worden ten preparatie.