Huevos rotos met ham

Huevos rotos met ham zijn een van de meest traditionele uitdrukkingen van de Madrileense keuken, met een populaire oorsprong in de tavernes van de 19e eeuw waar ze werden geserveerd als een betaalbare en energieke maaltijd voor arbeiders.

Hoewel het gerecht als zodanig tot de 20e eeuw niet formeel is gedocumenteerd, beantwoordt de bereiding ervan aan een logica van traditioneel gebruik, die zeer aanwezig is in de nederigste eethuizen van Madrid.

In de loop van de tijd kreeg dit recept bekendheid en ging het van buurtcafés naar de menu's van gerenommeerde restaurants, en werd het een symbool van de informele Spaanse gastronomie.

Zelfs vandaag de dag roept het discussies op tussen regio's die hun eigen versies claimen - zoals die van Segovia of Salamanca - hoewel Madrid zijn rol als onbetwiste bakermat van het gerecht behoudt.

Het succes ligt in de eenvoud en theatraliteit van het breken van het gerecht voor het serveren: een gebaar dat het culinaire heeft overstegen om puur taverneritueel te worden.