Ingredientes
5 min
Rijst: Het graan dat de wereld voedt
Ontdek de duizenden jaren oude geschiedenis van rijst, de populairste variëteiten zoals Basmati, Arborio en Jasmijn.
Authentieke Falafel met Tahinsaus
Midden-Oosten
Verde que te quiero verde, Safari al paladar, Comida callejera, Tarde de tapas
VeganistischTraditioneelGlutenvrijZuivelvrijStreet food
- 4Porties
- 610 kcal/portie
- gemakkelijk
Ingrediënten
Gedroogde kikkererwten (NOOIT gekookt of uit blik)
300 g
Ui
1 eenheid
Teentjes knoflook
4 eenheden
Verse peterselie
1 eenheid
Verse koriander
1 eenheid
Gemalen komijn
5 g
Gemalen koriander
3 g
Gemalen kardemom
2 g
Baking soda (Zuiveringszout)
5 g
Zeezout
Naar smaak
Plantaardige olie (zonnebloem- of zaadolie) om in te frituren
500 ml
Tahin pasta (voor de saus)
60 g
Citroensap (voor de saus)
1 eenheid
IJswater (voor de saus)
20 ml
Explora más recetas con estos ingredientes
Benodigdheden
Kom
Schuimspaan
Over dit recept
Falafel is misschien wel de meest iconische en geliefde snelle hap van het Midden-Oosten.
Dit recept respecteert de traditionele methode zeer strikt: gebruik uitsluitend gehydrateerde gedroogde kikkererwten (nooit uit blik!) om die ongelooflijk knapperige buitenkant en luchtige, groene binnenkant door de overvloed aan verse kruiden te garanderen.
Het is een eeuwenoud veganistisch gerecht, geparfumeerd met komijn, koriander en kardemom, waarvan je het beste kunt genieten gedoopt in een zijdezachte en citrusachtige sesamsaus (tahin).
Een gouden juweel van het wereldwijde straatvoedsel.
Bereiding
1
Stap 1
Doe de avond van tevoren de gedroogde kikkererwten in een grote kom en bedek ze met ruim koud water. Laat ze minstens 12 of zelfs 24 uur weken. De kikkererwten zullen in omvang verdubbelen.
Je hebt nodig:
300 gGedroogde kikkererwten (NOOIT gekookt of uit blik)
2
Stap 2
Laat de kikkererwten op de dag dat u de falafel bereidt goed uitlekken en droog ze zoveel mogelijk af met keukenpapier. Het vermijden van overtollig vocht is cruciaal, zodat het deeg niet uit elkaar valt.
3
Stap 3
Snijd de ui in stukken, pel de knoflook en verwijder de hardste steeltjes van de verse peterselie en koriander.
Je hebt nodig:
1 middelgroteUi4 stuksTeentjes knoflook1 grote bosVerse peterselie1 grote bosVerse koriander
4
Stap 4
Doe de gehydrateerde gedroogde kikkererwten, ui, knoflook, verse kruiden, komijn, gemalen koriander, kardemom en zeezout in de kom van een keukenmachine.
Je hebt nodig:
1 1/2 theelepelGemalen komijn1 theelepelGemalen koriander1/2 theelepelGemalen kardemomNaar smaakZeezout
5
Stap 5
Maal in korte pulsen. U moet geen fijne puree maken; de textuur moet lijken op nat, heldergroen zand. Als u een beetje deeg met uw handen samendrukt en het wordt compact en behoudt zijn vorm, is het klaar.
6
Stap 6
Doe het deeg in een kom. Als u merkt dat het deeg niet bindt (door te weinig verweken of slechte kikkererwten), voeg dan enkel en alleen in dit noodgeval 1 eetlepel kikkererwten- of tarwebloem toe. Dek af en zet minstens 1 uur in de koelkast.
7
Stap 7
Maak tijdens het rusten de tahinsaus. Meng in een kleine kom de sesampasta, een zeer fijn geperst teentje knoflook, het citroensap, zout en het ijswater. Klop met een vork tot u een witte, romige en zijdezachte saus heeft.
Je hebt nodig:
60 gTahin pasta (voor de saus)1/2 stukCitroensap (voor de saus)20 mlIJswater (voor de saus)
8
Stap 8
Haal het falafeldeeg uit de koelkast en voeg de baking soda toe (hierdoor zwellen ze op en worden ze sponzig tijdens het frituren). Meng goed.
Je hebt nodig:
1 theelepelBaking soda (Zuiveringszout)
9
Stap 9
Vorm met bevochtigde handen of een falafelschep balletjes ter grootte van een grote walnoot of kleine, iets platgemaakte schijven. Druk ze niet te hard aan, zodat ze niet te compact worden.
10
Stap 10
Verhit ruim plantaardige olie in een diepe pan of friteuse tot ongeveer 175°C. Olie die niet heet genoeg is, zal de falafels uit elkaar laten vallen en vet maken; als de olie rookt, zullen ze van buiten verbranden en van binnen rauw blijven.
Je hebt nodig:
500 mlPlantaardige olie (zonnebloem- of zaadolie) om in te frituren
11
Stap 11
Frituur de falafels in kleine porties om de temperatuur van de olie niet te verlagen. Bak ze 3-5 minuten tot ze aan de buitenkant goudbruin en donker zijn, en een diep smaragdgroene kleur hebben als u ze doormidden breekt.
12
Stap 12
Laat uitlekken op absorberend papier en serveer ze onmiddellijk warm en knapperig, royaal vergezeld van de tahinsaus.
Je gastronomisch meesterwerk klaar om te proeven!
Deel je versie en verras je gasten met kunst en smaak.
Celebración cómica y surrealista de Authentieke Falafel met Tahinsaus, con ingredientes: Gedroogde kikkererwten (NOOIT gekookt of uit blik), Ui, Teentjes knoflook, Verse peterselie, Verse koriander.
Hoe beoordeel je dit recept?
Jouw mening helpt de gemeenschap
Houd de keuken draaiende
zonder reclame
RecetAI is een persoonlijk project. Help me het te laten groeien.
Help me het recept te verspreiden
Deel met andere kookliefhebbers! Inspireer je kring om iets heerlijks te proberen.
Heb je een suggestie? Schrijf ons contacto@recetai.es
Kook vergelijkbare recepten
Descubre platos que comparten la misma esencia y sabor. ¡Descúbrelos!
Bangkok Classic Pad Thai met Garnalen
Doro Wat (Kruidige Ethiopische Kippenstoof)
Galicische inktvis (Polbo á feira) met aardappelen
Gemarineerde gegrilde aubergine met tahin
Explorar categoría
Descubre más platos de estas categorías
Groen is Doen
De tuin is de ster. Levendige gerechten die de rijkdom van de plantenwereld vieren.
Safari voor de Smaakpapillen
Een avontuur in elk gerecht. Ontdek de intense smaken en levendige texturen van Afrika.
Tapas Avond
Kleine smakelijke juweeltjes om te delen. De kunst van genieten, hap voor hap.
Región de origen
Mijn kook notities
Trucs, gereedschappen en geheimen geleerd tussen de fornuizen.
Ingredientes
5 min
Knoflook: Smaak en Gezondheid in Elk Teentje
Het hart van de mediterrane keuken. Ontdek de geschiedenis, variëteiten zoals zwarte knoflook en zijn ongelooflijke eigenschappen.
Ingredientes
5 min
Kikkererwten: De Gouden Parel
De millennia-oude peulvrucht die smaakpapillen verovert. Ontdek recepten zoals hummus, zijn soorten en hoe ze perfect te koken.
Ingredientes
5 min
Linzen: De Munt van de Welvaart
De peulvrucht die overvloed symboliseert. Leer over Pardina, Castellana en hoe je ze heerlijk kunt bereiden.
Gereedschap
5 min
Ovensteen vs Staal: Til je pizza's naar een hoger niveau
Je thuisoven kan professionele pizza's en broden maken... als je hem helpt. Ontdek hoe thermische inertie het spel compleet verandert.
Gereedschap
5 min
Mandoline en Raspen: Liefde, Haat en Pleisters
Krijg restaurantsneden in seconden. Gids voor veilig gebruik (belangrijk) voor mandolines en waarom je nu een Microplane nodig hebt.
Gereedschap
5 min
Moka, Franse Pers of Espresso: Welke past bij jou?
Niet allemaal maken ze dezelfde koffie. Ultieme gids om een koffiezetapparaat te kiezen op basis van je smaak: intensiteit, body en gemak.
Kooktips
5 min
De wetenschap van perfecte rijst: Geen pap meer
Bomba, basmati, jasmijn... elk is een wereld op zich. Leer de exacte waterverhoudingen en tijden zodat het altijd loskorrelig wordt.
Kooktips
5 min
Bakken zonder drama: 5 fouten die je desserts verpesten
Zakt je cake in? Verbranden de koekjes? Bakken is scheikunde. We leggen de basisflaters uit en hoe je ze voor altijd kunt vermijden.
Kooktips
5 min
Beheers je Air Fryer: Veel meer dan aardappelen
Haal het meeste uit je heteluchtfriteuse. Conversietabellen voor de oven, schoonmaaktrucs en recepten waarvan je niet dacht dat je ze kon maken.
Ingredientes
5 min
Rijst: Het graan dat de wereld voedt
Ontdek de duizenden jaren oude geschiedenis van rijst, de populairste variëteiten zoals Basmati, Arborio en Jasmijn.
Ingredientes
5 min
Knoflook: Smaak en Gezondheid in Elk Teentje
Het hart van de mediterrane keuken. Ontdek de geschiedenis, variëteiten zoals zwarte knoflook en zijn ongelooflijke eigenschappen.
Ingredientes
5 min
Kikkererwten: De Gouden Parel
De millennia-oude peulvrucht die smaakpapillen verovert. Ontdek recepten zoals hummus, zijn soorten en hoe ze perfect te koken.
Ingredientes
5 min
Linzen: De Munt van de Welvaart
De peulvrucht die overvloed symboliseert. Leer over Pardina, Castellana en hoe je ze heerlijk kunt bereiden.
Gereedschap
5 min
Ovensteen vs Staal: Til je pizza's naar een hoger niveau
Je thuisoven kan professionele pizza's en broden maken... als je hem helpt. Ontdek hoe thermische inertie het spel compleet verandert.
Gereedschap
5 min
Mandoline en Raspen: Liefde, Haat en Pleisters
Krijg restaurantsneden in seconden. Gids voor veilig gebruik (belangrijk) voor mandolines en waarom je nu een Microplane nodig hebt.
Gereedschap
5 min
Moka, Franse Pers of Espresso: Welke past bij jou?
Niet allemaal maken ze dezelfde koffie. Ultieme gids om een koffiezetapparaat te kiezen op basis van je smaak: intensiteit, body en gemak.
Kooktips
5 min
De wetenschap van perfecte rijst: Geen pap meer
Bomba, basmati, jasmijn... elk is een wereld op zich. Leer de exacte waterverhoudingen en tijden zodat het altijd loskorrelig wordt.
Kooktips
5 min
Bakken zonder drama: 5 fouten die je desserts verpesten
Zakt je cake in? Verbranden de koekjes? Bakken is scheikunde. We leggen de basisflaters uit en hoe je ze voor altijd kunt vermijden.
Kooktips
5 min
Beheers je Air Fryer: Veel meer dan aardappelen
Haal het meeste uit je heteluchtfriteuse. Conversietabellen voor de oven, schoonmaaktrucs en recepten waarvan je niet dacht dat je ze kon maken.
Pausado
Rijst: Het graan dat de wereld voedt
Knoflook: Smaak en Gezondheid in Elk Teentje
Kikkererwten: De Gouden Parel
Linzen: De Munt van de Welvaart
Ovensteen vs Staal: Til je pizza's naar een hoger niveau
Mandoline en Raspen: Liefde, Haat en Pleisters
Moka, Franse Pers of Espresso: Welke past bij jou?
De wetenschap van perfecte rijst: Geen pap meer
Bakken zonder drama: 5 fouten die je desserts verpesten
Beheers je Air Fryer: Veel meer dan aardappelen
Bekijk alle notities