Œufs cassés au jambon

Les œufs cassés au jambon sont l'une des expressions les plus traditionnelles de la cuisine madrilène, avec des origines populaires dans les tavernes du XIXe siècle où ils étaient servis comme repas économique et énergétique pour les travailleurs.

Bien que le plat en tant que tel ne soit formellement documenté qu'au XXe siècle, sa préparation répond à une logique d'utilisation traditionnelle, très présente dans les maisons de repas du Madrid le plus humble.

Au fil du temps, cette recette a gagné en notoriété et est passée des bars de quartier à figurer sur les cartes de restaurants renommés, devenant un symbole de la gastronomie informelle espagnole.

Même aujourd'hui, elle suscite des débats entre régions revendiquant leurs propres versions —comme celles de Ségovie ou de Salamanque— bien que Madrid conserve son rôle de berceau incontesté du plat.

Son succès réside dans la simplicité et la théâtralité de casser le plat avant de le servir : un geste qui a transcendé le culinaire pour devenir un pur rituel de taverne.