Ingredientes
5 min
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Soupe à l'oignon gratinée traditionnelle
Francia (París)
Platos de Cuchara, El sabor de la familia, Europa Clásica
TraditionnelleVégétarienne
- 4portions
- 312 kcal/portion
- medio
Ingrédients
Gros oignons jaunes doux
1000 g
Beurre de haute qualité
50 g
Huile d'olive vierge extra
1 cucharada
Ail frais (1 haché, 1 entier pour frotter)
2 dientes (1 picado, 1 entero para frotar)
Farine de blé
15 g
Vin blanc sec ou Cognac/Armagnac
100 ml (medio vaso)
Bouillon de bœuf brun corsé d'excellente qualité
1500 ml
Thym frais effeuillé et une feuille de laurier
3 ramitas
Baguette au levain (rassise de 1-2 jours)
4 rebanadas gruesas (unos 3 cm)
Gruyère ou Comté râpé gros
150 g
Sel et poivre noir du moulin
Al gusto
Ustensiles nécessaires
À propos de cette recette
L'incarnation liquide de la bistronomie parisienne.
Un plat d'ascendance paysanne devenu le réconfort nocturne des Halles.
Sa magie exige temps et patience : réduire les oignons en une confiture sombre caramélisée par la réaction de Maillard, déglacée au cognac et baignée de bouillon de bœuf.
Le point culminant arrive sous le gril, faisant fondre du gruyère sur une tartine rustique.
Instructions
1
Étape 1
La Coupe Parfaite : Émincez les oignons en julienne très fine et régulière. La régularité est clé pour une caramélisation homogène sans brûler.
Vous aurez besoin de :
1 kg (unas 5 cebollas)Cebollas amarillas dulces (grandes)
2
Étape 2
La Base Grasse : Dans une cocotte en fonte à feu moyen, faites fondre le beurre avec l'huile (qui empêche le beurre de brûler).
Vous aurez besoin de :
50 gMantequilla de alta calidad1 cucharadaAceite de oliva virgen extra
3
Étape 3
L'Alchimie (Réaction de Maillard) : Ajoutez les oignons. Ils vont d'abord suer (15 min). Baissez le feu. Cuisez 40 à 50 min en remuant et grattant le fond. Ils doivent devenir brun foncé, doux et collants. Pas de raccourcis, la patience est le secret.
4
Étape 4
Le Singer : Sur cette confiture d'oignon, ajoutez l'ail haché et les herbes (1 min). Saupoudrez la farine uniformément. Cuisez 2 min en remuant pour torréfier la farine.
Vous aurez besoin de :
1 picadoAjo fresco1 cucharada colmadaHarina de trigo de todo uso3 ramitasTomillo fresco libre de tallos y una hoja de laurel
5
Étape 5
Le Déglaçage : Versez le cognac. À feu vif, grattez vigoureusement les sucs au fond (c'est là qu'est le goût). Laissez l'alcool s'évaporer en sirop.
Vous aurez besoin de :
100 ml (medio vaso)Vino blanco seco (opcional) o Coñac/Brandy
6
Étape 6
Le Mouillement : Versez le bouillon chaud. Mijotez à découvert pendant 30 min pour fusionner les saveurs.
Vous aurez besoin de :
1.5 litrosCaldo de carne (res) oscuro y de muy alta calidad
7
Étape 7
Les Tartines : Préchauffez le four à 200°C. Toastez les tranches de baguette (10 min) pour les durcir (elles doivent résister au liquide). Frottez-les à l'ail cru.
Vous aurez besoin de :
4 rebanadas gruesas (unos 3 cm)Pan baguette de masa madre (asentado de 1-2 días)1 entero para frotarAjo fresco
8
Étape 8
Le Gratin Royal : Remplissez les bols (résistants au four) de soupe. Déposez une tartine flottante. Couvrez généreusement de gruyère (en touchant les bords pour sceller). Passez sous le gril (Broil) 3-5 min jusqu'à ce que le fromage bouillonne, fonde et gratine intensément.
Vous aurez besoin de :
150 gQueso Gruyère o Comté rallado grueso
Votre chef-d'œuvre culinaire est prêt à déguster !
Partagez votre version et surprenez vos invités avec art et saveur.
Celebración cómica y surrealista de Soupe à l'oignon gratinée traditionnelle, con ingredientes: Gros oignons jaunes doux, Beurre de haute qualité, Huile d'olive vierge extra, Ail frais (1 haché, 1 entier pour frotter), Farine de blé.
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