Ingredientes
5 min
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Filet de Bœuf Wellington avec duxelle de champignons
Reino Unido
Cena romántica, Fuego lento, Chef en casa
Traditionnelle
- 4portions
- 858 kcal/portion
- avanzado
Ingrédients
Filet de bœuf entier (pièce centrale, parée)
900 g
Champignons variés (portobello, shiitake, pleurotes)
500 g
Fines tranches de jambon cru (Prosciutto ou Parme)
8-10 lonchas finas
Pâte feuilletée pur beurre
320 g
Moutarde de Dijon
2 cucharadas generosas
Jaune d'œuf (pour la dorure)
1 yema batida con una gota de agua
Échalotes, ail, thym frais
2 chalotas, 2 dientes de ajo, unas ramitas de tomillo
Huile d'olive et beurre
2 cucharadas de aceite, 20 g de mantequilla
Fleur de sel et poivre noir
Al gusto, generoso
Ustensiles nécessaires
À propos de cette recette
L'Everest de la cuisine.
Un filet de bœuf saisi, enveloppé dans une duxelle de champignons ultra-sèche, protégé par du Prosciutto et enfermé dans une croûte de pâte feuilletée dorée.
Le résultat : un spectacle concentrique de couches parfaites.
La clé est le contrôle de l'humidité à chaque étape.
Instructions
1
Étape 1
La Duxelle : Hachez finement 500g de champignons. Faites revenir l'échalote et l'ail, ajoutez les champignons avec sel, poivre et thym. Faites sauter 10-15 min en remuant sans arrêt pour ÉVAPORER TOUTE l'humidité. Résultat : une pâte sèche et foncée.
Vous aurez besoin de :
500 gChampiñones o setas silvestres variadas (portobello, shiitake, ostra)2 chalotas, 2 dientes de ajo, tomilloChalota o Cebolla picada muy fina, Ajo, Tomillo fresco1 cucharada de aceite, 20 g de mantequillaAceite de oliva y una nuez de mantequilla
2
Étape 2
Le Scellement : Séchez le filet, assaisonnez-le généreusement. Dans une poêle en fonte fumante, saisissez TOUTES les faces 1 min par côté. Badigeonnez immédiatement de moutarde de Dijon.
Vous aurez besoin de :
800 g - 1 kgSolomillo de vacuno entero (centro del solomillo, sin cadena ni grasa externa)2 cucharadas generosasMostaza de Dijon (para pincelar el solomillo sellado)GenerosoSal Maldon en escamas y pimienta negra recién molida
3
Étape 3
L'Armure : Disposez les tranches de jambon sur du film alimentaire, couvrez de duxelle froide. Roulez fermement le filet dedans grâce au film. Réfrigérez 30 min à 1h.
Vous aurez besoin de :
8-10 lonchas finasJamón curado en lonchas finas (tipo Prosciutto, jamón serrano o jamón de Parma)
4
Étape 4
Le Sarcophage : Étalez la pâte feuilletée, enveloppez le rouleau de viande. Scellez les bords au jaune d'œuf battu. Pas de trous !
Vous aurez besoin de :
1 lámina grandeLámina de hojaldre de mantequilla (de calidad, preferiblemente 100% mantequilla)1 yemaYema de huevo (para pintar el hojaldre)
5
Étape 5
La Dorure : Dorez toute la surface au jaune d'œuf. Incisez des motifs décoratifs. Réfrigérez 15 min à 220°C.
6
Étape 6
Le Four : 25-30 min à 220°C. Sondes : 52-54°C pour saignant, 58°C pour à point. Le feuilletage doit être gonflé et profondément doré.
7
Étape 7
Le Repos : 10 minutes sur une planche. La température interne monte encore de 3-5°C. Ne coupez surtout pas avant !
8
Étape 8
La Révélation : Tranchez avec un couteau dentelé aiguisé. Feuilletage croustillant → duxelle foncée → jambon translucide → filet parfaitement rosé de bord à bord.
Votre chef-d'œuvre culinaire est prêt à déguster !
Partagez votre version et surprenez vos invités avec art et saveur.
Celebración cómica y surrealista de Filet de Bœuf Wellington avec duxelle de champignons, con ingredientes: Filet de bœuf entier (pièce centrale, parée), Champignons variés (portobello, shiitake, pleurotes), Fines tranches de jambon cru (Prosciutto ou Parme), Pâte feuilletée pur beurre, Moutarde de Dijon.
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