Ingredientes
5 min
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Saltimbocca alla Romana à la Sauge et Jambon Cru
Italie (Rome, Latium)
En un plis, Cena romántica
Riche en protéinesRapideTraditionnelleMéditerranéenne
- 4portions
- 378 kcal/portion
- fácil
Ingrédients
Fines escalopes de veau (filet ou noix)
500 g
Fines tranches de prosciutto crudo
8 unités
Grandes feuilles de sauge fraîche
16 unités
Beurre doux
40 g
Huile d'olive extra vierge
15 ml
Vin blanc sec
100 ml
Farine (optionnel, légère)
15 g
Poivre noir fraîchement moulu
2 g
Sel fin (à peine, le jambon sale)
2 g
Ustensiles nécessaires
À propos de cette recette
Les Saltimbocca ('saute en bouche') sont le joyau romain : fines escalopes de veau enveloppées de jambon cru et couronnées de sauge fraîche, poêlées au beurre.
Le fond de poêle déglacé au vin blanc sec crée une sauce éclair d'une élégance ravageuse.
Instructions
1
Étape 1
Escalopes entre film, aplatir au maillet à 3-4mm. Sécher soigneusement.
Vous aurez besoin de :
8 (env. 500 g)Fines escalopes de veau (filet ou noix)
2
Étape 2
Très légère pincée de sel, poivre. Feuille de sauge au centre, tranche de prosciutto par-dessus, presser. Piquer si besoin.
Vous aurez besoin de :
8 tranchesFines tranches de prosciutto crudo16 feuillesGrandes feuilles de sauge fraîcheÀ convenancePoivre noir fraîchement mouluInfime pincéeSel fin (à peine, le jambon sale)
3
Étape 3
Optionnel : fariner le côté veau pour un doré plus croustillant.
Vous aurez besoin de :
2 c. à soupeFarine (optionnel, légère)
4
Étape 4
Poêle large, feu moyen-vif. Beurre + huile. Quand le beurre mousse : saltimbocca CÔTÉ PROSCIUTTO EN BAS d'abord. 2 min sans toucher.
Vous aurez besoin de :
40 gBeurre doux1 c. à soupeHuile d'olive extra vierge
5
Étape 5
Retourner délicatement. 1-2 min seulement. Rosé et juteux à l'intérieur, JAMAIS sec. Réserver couvert.
6
Étape 6
SAUCE EXPRESS : feu vif. Vin blanc, déglacer les sucs vigoureusement. Réduire de moitié. Beurre restant et feuilles de sauge. Sauce soyeuse et brillante.
Vous aurez besoin de :
100 mlVin blanc sec40 gBeurre doux16 feuillesGrandes feuilles de sauge fraîche
7
Étape 7
Servir immédiatement : 2 par personne, prosciutto dessus. Napper de sauce beurre-sauge. Accompagner d'épinards ou de purée.
Votre chef-d'œuvre culinaire est prêt à déguster !
Partagez votre version et surprenez vos invités avec art et saveur.
Celebración cómica y surrealista de Saltimbocca alla Romana à la Sauge et Jambon Cru, con ingredientes: Fines escalopes de veau (filet ou noix), Fines tranches de prosciutto crudo, Grandes feuilles de sauge fraîche, Beurre doux, Huile d'olive extra vierge.
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