Ingredientes
5 min
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Ramen Miso au Chashu de porc et œuf mariné
Japón (Sapporo, Hokkaido)
Con palillos y a lo loco, Fuego lento, Chef en casa
Traditionnelle
- 4portions
- 688 kcal/portion
- avanzado
Ingrédients
Nouilles Ramen fraîches (ou sèches de qualité, ondulées épaisses)
400 g
Poitrine de porc en un seul morceau (pour le Chashu)
500 g
Pâte de Miso (rouge Aka Miso ou mélange Awase Miso)
80 g
Bouillon de poulet maison dense (ou bouillon Dashi)
1.5 litros
Sauce soja foncée (Koikuchi Shoyu)
4 cucharadas
Mirin (vin de riz doux japonais)
3 cucharadas
Saké de cuisine
3 cucharadas
Œufs (pour Ajitsuke Tamago — œuf mariné)
4 unités
Gingembre frais râpé et ail
Un trozo de 3 cm de jengibre, 3 dientes de ajo
Huile de sésame grillé
1 cucharada
Garnitures : ciboule, maïs doux, nori, germes de soja, naruto
Al gusto
Ustensiles nécessaires
À propos de cette recette
Le Ramen Miso est l'œuvre majeure de la cuisine du Hokkaido.
Un bouillon opaque, riche et réconfortant comme une couverture liquide, né à Sapporo dans les années 1950.
Le miso fermenté apporte une dimension umami terreuse et sucrée inégalable.
Le Chashu est la poitrine de porc braisée lentement, et l'Ajitsuke Tamago est l'œuf mollet mariné dans la sauce de braisage.
Instructions
1
Étape 1
Le Chashu : Roulez la poitrine de porc et ficelez-la. Saisissez de tous les côtés. Ajoutez soja, mirin, saké, gingembre et ail. Couvrez d'eau. Braiser 2h à feu doux. Réservez la viande dans son jus de braisage (le Tare).
Vous aurez besoin de :
500 gPanceta de cerdo en una pieza (para el Chashu, con piel si es posible)4 cucharadasSalsa de soja oscura (Koikuchi Shoyu)3 cucharadasMirin (vino de arroz dulce japonés)3 cucharadasSake de cocinaJengibre golpeadoNaN 2 dientes de ajoJengibre fresco rallado y Ajo
2
Étape 2
L'Œuf Mariné : Faites cuire les œufs 6 min 30 exactement. Bain de glace immédiat. Pelez-les délicatement, plongez-les dans le Tare. Marinez 4h minimum au frigo.
Vous aurez besoin de :
4 unidadesHuevos (para Ajitsuke Tamago — huevo marinado)
3
Étape 3
Le Bouillon Miso : Faites chauffer l'huile de sésame, faites revenir ail et gingembre 1 min. Ajoutez le miso et « griller-le » 1-2 min dans l'huile. Versez le bouillon froid, mélangez. Frémissement doux uniquement. NE JAMAIS FAIRE BOUILLIR FORT.
Vous aurez besoin de :
4 cucharadas generosasPasta de Miso (preferiblemente Aka Miso rojo, o una mezcla rojo/blanco 'Awase Miso')1.5 litrosCaldo de pollo casero denso (o caldo Dashi, o combinación de ambos)1 cucharadaAceite de sésamo tostadoJengibre restanteNaN 1 diente de ajoJengibre fresco rallado y Ajo
4
Étape 4
Les Nouilles : Faites bouillir une eau NON salée. Cuisez les nouilles al dente (katame). Égouttez et répartissez dans 4 bols Donburi.
Vous aurez besoin de :
400 gFideos de Ramen frescos (o secos de calidad, estilo ondulado grueso)
5
Étape 5
Le Montage Sacré : Bouillon → nouilles → tranches de Chashu → œuf coupé en deux (jaune crémeux visible) → garnitures en sections : ciboule, maïs, nori vertical, germes de soja, naruto.
Vous aurez besoin de :
Al gustoToppings: Cebollino picado, Maíz dulce, Nori (alga), Brotes de soja, Naruto (surimi espiral)
Votre chef-d'œuvre culinaire est prêt à déguster !
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Celebración cómica y surrealista de Ramen Miso au Chashu de porc et œuf mariné, con ingredientes: Nouilles Ramen fraîches (ou sèches de qualité, ondulées épaisses), Poitrine de porc en un seul morceau (pour le Chashu), Pâte de Miso (rouge Aka Miso ou mélange Awase Miso), Bouillon de poulet maison dense (ou bouillon Dashi), Sauce soja foncée (Koikuchi Shoyu).
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