Ingredientes
5 min
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Poitrine de dinde fumée au mesquite avec sauce au tamarin
Mexique
BBQ & Rock & Roll, Guacamole & Mariachis
Riche en protéines
- 6portions
- 463 kcal/portion
- avanzado
Ingrédients
Poitrine de dinde entière et crue
1500 g
Copeaux de bois de mesquite (pour fumer)
100 g
Pulpe de tamarin concentrée
150 g
Piloncillo (ou sucre brun foncé)
100 g
Piments secs (Ancho et Guajillo) hydratés
4 unités
Ail
4 unités
Vinaigre de cidre
50 ml
Sel et poivre noir
Au goût
Ustensiles nécessaires
Casserole
À propos de cette recette
Le dindon (guajolote) a été domestiqué au Mexique il y a plus de 2000 ans, un cadeau sacré des cultures préhispaniques au monde.
Cette recette rend hommage à cet héritage en le fusionnant avec la technique du fumage lent au bois de mesquite, l'arbre emblématique du désert du nord.
Le goût fumé et terreux de la viande est magistralement équilibré par une sauce laquée au tamarin et au piloncillo, créant un profil de saveur aigre-doux et épicé qui est une pure fête mexicaine.
Instructions
1
Étape 1
Préparez une marinade rapide en mixant 2 piments hydratés, l'ail, le sel et le poivre. Frottez bien la poitrine de dinde avec ce mélange et laissez mariner au moins 1 heure (de préférence toute la nuit).
Vous aurez besoin de :
1.5 kgPechuga de pavo (pavita) entera y cruda4 unidadesChiles secos (Ancho y Guajillo) hidratados4 dientesAjo
2
Étape 2
Faites tremper les copeaux de mesquite dans l'eau pendant 30 minutes. Cela les fera fumer lentement au lieu de brûler rapidement.
Vous aurez besoin de :
2 tazasChips de leña de mezquite (para ahumar)
3
Étape 3
Préparez votre fumoir ou barbecue pour une cuisson indirecte à environ 110-120°C. Placez la dinde sur la grille (loin du feu direct) et ajoutez les copeaux de mesquite égouttés sur les braises.
4
Étape 4
Pendant que cela fume, préparez la sauce : dans une casserole, faites cuire la pulpe de tamarin, le piloncillo, le vinaigre et les 2 piments restants (épépinés). Cuisinez jusqu'à obtenir un sirop épais et brillant.
Vous aurez besoin de :
150 gPulpa de tamarindo concentrada100 gPiloncillo (o azúcar moreno oscuro)50 mlVinagre de manzana
5
Étape 5
Lorsque la dinde cuit depuis environ 60 minutes (ou atteint 60°C à cœur), commencez à la badigeonner avec la sauce au tamarin toutes les 15 minutes pour créer une couche laquée collante.
6
Étape 6
Retirez la dinde lorsque la température interne atteint 74°C. La viande doit avoir un 'anneau de fumée' rose sur le bord et une croûte foncée.
Vous aurez besoin de :
Al gustoSal y pimienta negra
7
Étape 7
Laissez reposer la viande couverte de papier aluminium pendant 15 minutes avant de découper. C'est crucial pour que les jus se redistribuent.
8
Étape 8
Coupez en tranches fines contre la fibre et servez avec le reste de la sauce au tamarin chaude par-dessus.
Votre chef-d'œuvre culinaire est prêt à déguster !
Partagez votre version et surprenez vos invités avec art et saveur.
Celebración cómica y surrealista de Poitrine de dinde fumée au mesquite avec sauce au tamarin, con ingredientes: Poitrine de dinde entière et crue, Copeaux de bois de mesquite (pour fumer), Pulpe de tamarin concentrée, Piloncillo (ou sucre brun foncé), Piments secs (Ancho et Guajillo) hydratés.
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