Pisto Manchego avec œuf poché

Le pisto manchego (ratatouille) a ses racines dans la tradition agricole de Castille-La Manche, où les paysans utilisaient les restes de légumes du jardin pour préparer ce savoureux ragoût.

Bien qu'il soit généralement associé à une cuisine humble, sa recette apparaît déjà dans les livres de cuisine du XVIIIe siècle et était considérée comme un symbole de cuisine de saison et de valorisation des ingrédients.

Dans l'après-guerre, le pisto a gagné encore plus en popularité en tant que plat économique, nutritif et facilement adaptable selon la disponibilité des ingrédients.

Sa polyvalence l'a mené des cuisines rurales aux menus des restaurants de haute cuisine, et sa version avec œuf poché est un clin d'œil contemporain à une recette à l'histoire vivante.