Ingredientes
5 min
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Spaghetti alle Vongole au Citron et Persil
Italie (Côte Tyrrhénienne)
Olivo, sol y sal, Cena romántica
Fruits de merSans produits laitiersTraditionnelleMéditerranéenne
- 4portions
- 612 kcal/portion
- medio
Ingrédients
Spaghetti de qualité (ou linguine)
400 g
Palourdes fraîches vivantes (purgées)
1000 g
Gousses d'ail émincées finement
4 unités
Vin blanc sec
150 ml
Huile d'olive extra vierge
75 ml
Piment sec (optionnel)
1 unité
Persil plat frais, haché grossièrement
15 g
Jus de citron frais
15 ml
Gros sel (pour l'eau des pâtes)
20 g
Ustensiles nécessaires
À propos de cette recette
Les Spaghetti alle Vongole sont l'expression suprême de la pasta marine italienne.
Six ingrédients simples deviennent une symphonie océane.
Version 'in bianco' (sans tomate) : tout repose sur le jus minéral des palourdes et son émulsion avec l'amidon de la pasta.
Instructions
1
Étape 1
PURGE : Plongez les palourdes 1 à 2 heures dans de l'eau froide salée. Jetez celles qui restent ouvertes.
Vous aurez besoin de :
1 kgPalourdes fraîches vivantes (purgées)
2
Étape 2
Faites cuire les spaghetti dans une eau bouillante très salée, 2 MINUTES DE MOINS que le paquet.
Vous aurez besoin de :
400 gSpaghetti de qualité (ou linguine)GénéreusementGros sel (pour l'eau des pâtes)
3
Étape 3
En parallèle : huile d'olive à feu moyen, ail émincé et piment. Blondir seulement, jamais brûler !
Vous aurez besoin de :
5 bonnes cuillèresHuile d'olive extra vierge4 goussesGousses d'ail émincées finement1Piment sec (optionnel)
4
Étape 4
Feu vif, versez le vin blanc d'un coup. 30 secondes d'ébullition forte.
Vous aurez besoin de :
150 mlVin blanc sec
5
Étape 5
Ajoutez toutes les palourdes. Couvrez 3 à 5 min. Elles s'ouvrent et libèrent leur jus salin.
6
Étape 6
Retirez les palourdes ouvertes (sinon elles deviennent caoutchouteuses). Jetez les fermées. Le jus reste.
7
Étape 7
Transférez les pâtes directement de la marmite dans la poêle avec le jus. Ajoutez 1 louche d'eau de cuisson. Sautez 2 min pour émulsionner la sauce soyeuse.
8
Étape 8
Feu éteint. Remettez les palourdes. Citron, persil. Mélangez vivement. La pasta doit être juteuse.
Vous aurez besoin de :
D'un demi-citronJus de citron frais1 gros bouquetPersil plat frais, haché grossièrement
9
Étape 9
Servez immédiatement. Disposez les palourdes. Filet d'huile crue. Jamais de fromage sur la passion marine !
Votre chef-d'œuvre culinaire est prêt à déguster !
Partagez votre version et surprenez vos invités avec art et saveur.
Celebración cómica y surrealista de Spaghetti alle Vongole au Citron et Persil, con ingredientes: Spaghetti de qualité (ou linguine), Palourdes fraîches vivantes (purgées), Gousses d'ail émincées finement, Vin blanc sec, Huile d'olive extra vierge.
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