Ingredientes
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Moussaka Végétarienne aux Lentilles
Grecia
Verde que te quiero verde, Olivo, sol y sal
VégétarienneRiche en protéinesMéditerranéenne
- 8portions
- 490 kcal/portion
- medio
Ingrédients
Aubergines (coupées dans la longueur, tranches d'1 cm)
3 unidades grandes
Pommes de terre (coupées en rondelles d'un demi-cm)
4 unités
Lentilles beluga ou pardina (crues, bien rincées)
250 g
Oignons (finement hachés)
2 unités
Ail (finement haché)
3 unités
Vin rouge sec
150 ml
Bâton de cannelle entier
1 unité
Cumin moulu et poivre noir
1 cucharadita de cada
Origan frais (ou thym)
2 cucharadas picadas
Feuilles de laurier
2 unités
Lait entier (chaud)
800 ml
Beurre doux
70 g
Farine de blé
70 g
Noix de muscade fraîchement râpée
1 pizca espléndida
Jaunes d'œufs
2 unités
Fromage Kefalotyri râpé (ou parmesan)
100 g
Huile d'olive extra vierge
60 ml
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Ustensiles nécessaires
À propos de cette recette
La Moussaka est l'icône de la comfort food grecque.
Dans cette spectaculaire version végétarienne, nous remplaçons le ragoût d'agneau traditionnel par un mijoté de lentilles beluga, lentement cuites avec de la tomate, du vin rouge, de la cannelle, de l'origan et du laurier.
Le résultat est un ragoût épais, profond avec un umami terreux qui n'a rien à envier à la viande.
Les couches d'aubergines et de pommes de terre sont rôties au four (non frites, pour alléger mais garder la saveur).
Son joyau est sa couche supérieure : une béchamel soyeuse, enrichie de jaunes d'œufs et de fromage (kefalotyri ou parmesan).
Instructions
1
Étape 1
Placez les tranches d'aubergine dans une passoire, saupoudrez-les généreusement de sel et laissez-les dégorger 30 min. Rincez-les rapidement et séchez-les très bien avec du papier absorbant. Préchauffez le four à 200°C.
2
Étape 2
Badigeonnez d'huile d'olive des plaques allant au four. Disposez les rondelles de pommes de terre sur l'une et les aubergines sur l'autre. Badigeonnez le dessus d'huile et faites-les rôtir 25 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et dorées. Réservez.
3
Étape 3
Faites revenir l'oignon et l'ail. Ajoutez le cumin et le bâton de cannelle. Incorporez les lentilles crues et faites-les revenir. Versez le vin rouge et laissez évaporer l'alcool.
4
Étape 4
Ajoutez la tomate, le laurier, l'origan et environ 600 ml d'eau chaude (ou bouillon). Mijotez environ 40-45 min jusqu'à ce que les lentilles soient très tendres. La sauce doit être épaisse, sombre et extrêmement réduite (sans excès de liquide). Retirez cannelle et laurier.
5
Étape 5
Béchamel grecque: Faites fondre le beurre, ajoutez la farine pour faire un roux blond (2 min). Versez le lait chaud petit à petit en fouettant jusqu'à épaississement. Hors du feu, ajoutez sel, poivre, muscade et une poignée de fromage râpé. Laissez tiédir un peu, puis incorporez vivement les deux jaunes d'œufs.
6
Étape 6
Montage: Dans un plat profond huilé, déposez d'abord les pommes de terre. Ensuite, la moitié des aubergines. Versez tout le ragoût de lentilles et nivelez. Ajoutez le reste des aubergines. Enfin, couvrez de béchamel bien épaisse jusqu'aux bords. Saupoudrez du reste de fromage. Cuisez 45 minutes à 180°C (croûte dorée). Laissez reposer 30 minutes avant de couper.
Votre chef-d'œuvre culinaire est prêt à déguster !
Partagez votre version et surprenez vos invités avec art et saveur.
Celebración cómica y surrealista de Moussaka Végétarienne aux Lentilles, con ingredientes: Aubergines (coupées dans la longueur, tranches d'1 cm), Pommes de terre (coupées en rondelles d'un demi-cm), Lentilles beluga ou pardina (crues, bien rincées), Tomates concassées (ou passata extra), Oignons (finement hachés).
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