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Plat terminé et dressé : Mapo Tofu authentique du Sichuan
Fotografía del plato terminado: Mapo Tofu authentique du Sichuan
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Mapo Tofu authentique du Sichuan

Por Álvaro (RecetAI)•Actualizada recientemente
Sichuan, China
Con palillos y a lo loco, Mil y una especias, Fuego lento
Riche en protéinesSans produits laitiersTraditionnelle
  • 4
    portions
  • 497 kcal/portion
  • avanzado

Ingrédients

Nature morte avec les ingrédients frais nécessaires à la recette

  • Tofu soyeux (Silken Tofu)

    400 g

  • Viande hachée (bœuf ou porc très gras)

    100 g

  • Doubanjiang (pâte piquante de fèves de Pixian)

    2 unités

  • Douchi (haricots noirs fermentés)

    1 unité

  • Poudre de piment du Sichuan (grillé)

    1 unité

  • Poivres du Sichuan entiers

    1 unité

  • Gousses d'ail hachées

    3 unités

  • Gingembre frais haché

    1 unité

  • Bouillon de poulet foncé (ou eau avec umami végétal)

    200 ml

  • Sauce soja claire

    1 unité

  • Huile végétale neutre

    3 unités

  • Fécule de maïs (Maïzena) diluée

    2 unités

  • Ciboulette asiatique (partie verte)

    2 unités

Ustensiles nécessaires

    À propos de cette recette

    Le Mapo Tofu (麻婆豆腐) est l'un des piliers fondamentaux de la cuisine sichuanaise, originaire de Chengdu à la fin du 19e siècle.

    Son nom rend hommage à sa créatrice supposée, une grand-mère aux marques de variole ('ma po').

    La véritable essence de ce plat n'est pas la chaleur extrême, mais l'effet 'málà' (engourdissant et épicé) caractéristique obtenu en combinant du doubanjiang (pâte de fèves fermentées) à la poudrecruciale de poivre de Sichuan.

    Cette version traditionnelle utilise un tofu soyeux qui doit être préalablement blanchi, et une touche de viande hachée frite pour créer une sauce rouge riche en umami.

    Instructions

    1
    Étape 1

    Étape 1

    Coupez le tofu soyeux en cubes d'environ 2 centimètres. Préparez une casserole d'eau bouillante et ajoutez une demi-cuillère à café de sel. Baissez le feu et introduisez délicatement les cubes de tofu pour les faire pocher à feu très doux pendant 3 minutes. Ce bain thermique extrait la saveur de soja cru et induit une coagulation périphérique.
    2
    Étape 2

    Étape 2

    Grillez le poivre du Sichuan entier dans un wok sec à feu doux jusqu'à ce qu'il libère son arôme (environ une minute). Transférez-le dans un mortier, laissez-le refroidir et écrasez-le en une poudre fine. Réservez-en la moitié pour la fin.
    3
    Étape 3

    Étape 3

    Chauffez l'huile dans le wok à feu vif. Ajoutez la viande hachée et faites-la frire en remuant rapidement jusqu'à ce que la viande perde toute trace rose, devienne croustillante et libère sa propre graisse. Baissez immédiatement le feu.
    4
    Étape 4

    Étape 4

    Au centre du wok, intégrez la pâte doubanjiang, l'ail et le gingembre, ainsi que les haricots noirs. Faites revenir très lentement pour que l'huile s'infuse et prenne une brillante couleur rouge grenat. Ajoutez la poudre de piment et la moitié de votre poivre du Sichuan moulu.
    5
    Étape 5

    Étape 5

    Versez le bouillon chaud et la sauce soja claire sur la base rouge puis remuez doucement. Dès que le bouillon arrive à pleine ébullition, glissez précautionneusement le tofu blanchi. Plutôt que de remuer au centre, poussez doucement par les bords extérieurs avec le dos d'une cuillère large. Laissez cuire 4 minutes.
    6
    Étape 6

    Étape 6

    Préparez un mélange avec la fécule de maïs et un peu d'eau froide. Versez ensuite cette préparation en 3 étapes successives sur le tofu très délicatement. Remuez légèrement le wok d'avant en arrière jusqu'à ce que la sauce devienne brillante et soyeuse. Servez immédiatement.

    Votre chef-d'œuvre culinaire est prêt à déguster !

    Partagez votre version et surprenez vos invités avec art et saveur.

    Celebración cómica y surrealista de Mapo Tofu authentique du Sichuan, con ingredientes: Tofu soyeux (Silken Tofu), Viande hachée (bœuf ou porc très gras), Doubanjiang (pâte piquante de fèves de Pixian), Douchi (haricots noirs fermentés), Poudre de piment du Sichuan (grillé).

    Composición final humorística de Mapo Tofu authentique du Sichuan con Tofu soyeux (Silken Tofu), Viande hachée (bœuf ou porc très gras), Doubanjiang (pâte piquante de fèves de Pixian), Douchi (haricots noirs fermentés), Poudre de piment du Sichuan (grillé)
    Imagen final de la receta Mapo Tofu authentique du Sichuan, ingredientes: Tofu soyeux (Silken Tofu), Viande hachée (bœuf ou porc très gras), Doubanjiang (pâte piquante de fèves de Pixian), Douchi (haricots noirs fermentés), Poudre de piment du Sichuan (grillé)

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