Ingredientes
5 min
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Mac & Cheese gourmet au four, croûte au Panko et truffe
Estados Unidos
El sabor de la familia, Cena romántica, Comida de confort
TraditionnellePour enfantsVégétarienne
- 4portions
- 931 kcal/portion
- fácil
Ingrédients
Pâtes courtes creuses (Cavatappi, gros Macaronis ou Lumache)
400 g
Cheddar vieux (Sharp Cheddar), râpé gros à la main
200 g
Gruyère ou Fontina jeune, râpé gros à la main
150 g
Beurre doux
50 g
Farine de blé
50 g
Lait entier (tiède)
600 ml
Moutarde de Dijon
1 cucharadita colmada
Noix de muscade fraîchement râpée
1/4 cucharadita
Ail en poudre
1/2 cucharadita
Chapelure japonaise (Panko)
1 taza (60 g)
Beurre fondu (pour mouiller le Panko)
30 g
Sel et poivre (noir ou blanc)
Al gusto
Huile de truffe blanche (de haute qualité)
1 a 2 cucharaditas (al final)
Ustensiles nécessaires
À propos de cette recette
Le 'Macaroni and Cheese' est le monument absolu de la 'comfort food' américaine.
Bien que Thomas Jefferson ait aidé à populariser les pâtes au fromage aux États-Unis, la version moderne descend de la technique de la sauce Mornay française (béchamel + fromage).
Le Mac & Cheese parfait nécessite un équilibre chimique délicat.
Si vous utilisez uniquement un fromage vieux fort (Cheddar affiné), la sauce va trancher (séparation de l'huile) à cause d'un manque d'humidité.
Le secret est de mélanger un fromage jeune fondant (Gruyère/Fontina) avec le fromage vieux (Cheddar).
Cette version rehausse le classique avec une croûte de panko et beurre, sublimée par de l'huile de truffe blanche.
Instructions
1
Étape 1
Le Râpage Obligatoire (Jamais en sachet) : Préchauffez le four à 200°C. Râpez les fromages manuellement. N'utilisez JAMAIS de fromage pré-râpé en sachet (il contient des anti-agglomérants qui rendent la sauce granuleuse).
Vous aurez besoin de :
200 gQueso Cheddar curado 'Afilado' (Sharp Cheddar), rallado grueso a mano150 gQueso Gruyère o Fontina joven, rallado grueso a mano
2
Étape 2
Les Pâtes Al Dente Moins 2 Minutes : Faites bouillir de l'eau très salée. Cuisez les pâtes et coupez le feu 2 minutes avant le temps indiqué. Égouttez. Elles finiront de cuire dans la sauce au four.
Vous aurez besoin de :
400 gMacarrones cortos huecos (Cavatappi, Codos gruesos o Lumache)
3
Étape 3
Le Roux Blond : Dans une grande casserole, faites fondre 50g de beurre. Ajoutez 50g de farine d'un coup. Fouettez vivement 2 minutes. Cette pâte sans coloration brune est votre 'roux' de base.
Vous aurez besoin de :
50 gMantequilla sin sal50 gHarina de trigo de todo uso
4
Étape 4
La Béchamel Volcanique : Versez le lait tiède en fin filet tout en fouettant frénétiquement pour éviter les grumeaux. Laissez épaissir sur feu moyen jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère (5-7 min). Coupez le feu. Ajoutez la moutarde, l'ail en poudre, la muscade, le sel et le poivre.
Vous aurez besoin de :
600 mlLeche entera (tibia)1 cucharadita colmadaMostaza de Dijon1/4 cucharaditaNuez moscada recién rallada1/2 cucharaditaAjo en polvo
5
Étape 5
La Fusion de la Sauce Fromagère (Mornay) : Hors du feu (crucial pour éviter que le fromage ne tranche), ajoutez 3/4 des fromages. Laissez fondre doucement dans la chaleur résiduelle de la béchamel en fouettant. Ajoutez les pâtes cuites et l'huile de truffe, mélangez bien.
Vous aurez besoin de :
1 a 2 cucharaditas (al final)Aceite de trufa blanca (de alta calidad)
6
Étape 6
L'Assemblage et la Croûte : Versez les pâtes dans un plat à gratin en céramique. Saupoudrez avec le reste de fromage (votre bouclier thermique). Mélangez le Panko avec le beurre fondu et étalez sur le fromage. Enfournez 15 minutes à 200°C jusqu'à obtenir une croûte dorée, croustillante et bouillonnante sur les bords.
Vous aurez besoin de :
1 taza (60 g)Pan rallado japonés (Panko)30 gMantequilla fundida (para mojar el Panko)
Votre chef-d'œuvre culinaire est prêt à déguster !
Partagez votre version et surprenez vos invités avec art et saveur.
Celebración cómica y surrealista de Mac & Cheese gourmet au four, croûte au Panko et truffe, con ingredientes: Pâtes courtes creuses (Cavatappi, gros Macaronis ou Lumache), Cheddar vieux (Sharp Cheddar), râpé gros à la main, Gruyère ou Fontina jeune, râpé gros à la main, Beurre doux, Farine de blé.
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