Lanières de tofu croustillantes en croûte d'amande et d'épices

L'utilisation de tofu pané avec des techniques de cuisson sans huile a commencé à gagner en popularité dans des villes comme Berlin et Amsterdam au milieu des années 2010, poussée par des mouvements végans qui réinterprétaient des recettes asiatiques selon les normes de santé occidentales.

Curieusement, cette adaptation s'est inspirée du tonkatsu japonais, un plat arrivé au Japon par contact avec la cuisine européenne pendant la restauration Meiji.

Aujourd'hui, ces versions 'airfryer' représentent non seulement une évolution technologique, mais aussi culturelle : elles reflètent comment la cuisine mondiale s'adapte à de nouvelles façons de vivre, de manger et de prendre soin du corps sans renoncer au croustillant ni au plaisir.

Dans certains cafés indépendants du nord de l'Europe, ces plats sont devenus le symbole d'une gastronomie consciente, où le mode de vie sain n'est pas incompatible avec la créativité culinaire.